Alhoewel dit maklik lyk, is die kooktegniek om 'n bord met sagte en roereier te produseer nog steeds 'n kwessie van bespreking onder kookkundiges. Om 'n tekstuur te kry wat pas by u smaakknoppies, volg die verskillende wenke wat in hierdie artikel gelys word, vanaf die manier waarop u die eiers kan geur tot die behoefte om room of botter by die eiermengsel te voeg.
Bestanddele
Sagte roereiers
- 6 koue eiers
- 1 eetlepel. botter
- Sout en peper
- Crème fraîche (Franse swaar room)
- Gekapte grasuie
Vir: 2-3 porsies
Stap
Metode 1 van 2: Maak roereiers soos 'n betroubare sjef
Stap 1. Berei 'n kleefvrye koekpan voor
Dit is die beste om nie 'n gietyster- of vlekvrye staalpan te gebruik om te voorkom dat die eiers vassit en brand nie. Gebruik eerder 'n klein kleefvrye pan om 1-4 eiers te kook, 'n medium kleefvrye koekpan om 4-6 eiers te kook en 'n groot nonstick-koekpan om 6 of meer eiers te kook.
Maak ook seker dat u nie 'n metaalspatel gebruik om te voorkom dat u die kleefwerende laag op die pan krap nie
Stap 2. Roer die eiers met 'n silikoon spatel
Moenie metaalspatels, houtlepels of ander gereedskap met skerp rande gebruik om te voorkom dat die kleefvrye laag van die pan tydens die gebruik gekrap word nie. As u die eiers klits, moet u die onderkant, middel en kante van die pan met 'n spatel gebruik, veral die groewe wat die kante en onderkant van die pan verbind.
Het u nie 'n silikoon spatel nie? Die volgende beste opsie is 'n houtlepel, veral omdat dit minder geneig is om aan die onderkant van 'n kleefvrye pan te krap as metaalgerei
Stap 3. Voeg melk, gewone room of crème fraîche (Franse swaar room) by vir 'n sagter, sagter geklitste eier
Hoe meer vloeistof jy gebruik, hoe sagter is die tekstuur van die eier wanneer dit gaar is. Aan die ander kant, hoe kleiner die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word, hoe digter is die tekstuur van die resulterende eier. In die algemeen, gebruik ongeveer 1 eetlepel. vloeistof vir elke eier.
Hoëvetmelk en room lewer 'n meer heerlike roereiertekstuur as laevetmelk
Stap 4. Voeg die speserye by net voor die eiers gaar is
Sodra die tekstuur van die eier amper heeltemal solied lyk, besprinkel met sout en peper om dit te geur. Sommige kookkenners beweer dat eiers te taai en loperig kan wees as dit te vroeg gekruid word.
Sommige kenners raai u aan om die eiers te geur net voordat u dit in die pan sit. Om 'n metode te vind wat die beste by u smaak pas, eksperimenteer gerus met verskillende speserye eiers
Stap 5. Breek die eiers direk in die pan
U kan ook die eiers kraak en dit in 'n aparte bak klop voordat u dit in die pan gooi. Die debat oor watter metode meer geskik is, is ook nog steeds onder kookkundiges. Probeer daarom beide om die metode te vind wat die beste by u smaak pas!
Vind die mees geskikte metode, sodat u in die toekoms makliker en met vertroue 'n bord roereiers kan maak
Stap 6. Verwyder die eiers uit die pan net voor die kookproses eindig
As die eier stewig is, maar nog steeds 'n bietjie loop, haal dit dadelik uit die pan. Moenie bekommerd wees nie, die hitte wat uit die pan oorbly, kook die eiers sonder om dit te verbrand of te droog te maak. Onthou, hoe langer die eier kook, hoe droër en taaier sal die tekstuur wees!
As die eiers vroegtydig uit die pan gehaal is, hoef u dit net weer in die pan terug te sit en 'n paar minute verder te kook
Stap 7. Voeg 'n verskeidenheid heerlike bykomstighede by, soos kaas, gekapte grasuie of selfs gekapte olywe
Verskeie aanvullende keuses kan bygevoeg word net voordat die eiers na die opdienbord oorgedra word. As u kaas gebruik, sal die oorblywende hitte uit die pan dit help smelt en die roereiers nog beter laat smaak as dit geëet word!
As u roereiers as een van die spyskaarte tydens u middagete wil bedien, kan u 'n buffet bedien, sodat gaste hul eie kan kies. 'N Paar goeie opsies sluit in gekapte ham, gekapte olywe, gerasperde kaas, gekapte basiliekruid, gekapte grasuie en 'n bak warm sous
Metode 2 van 2: Maak squishy roereiers
Stap 1. Kap die grasuie en sit eenkant totdat dit tyd is om te gebruik
Gebruik die skerp mes en 'n skoon snyplank om die grasuie in die grootte te sny wat jy wil. Sit die gekapte grasuie opsy in 'n klein bakkie om later te gebruik.
Was u hande nadat u die grasuie gekap het om die reuk van uie te verwyder
Stap 2. Breek die eiers in 'n diep, onverhitte pan
In plaas daarvan om 'n bak te gebruik, kraak die eiers direk in die middel of die kante van die pan, gooi dan die doppe in die asblik of sit dit in 'n aparte houer vir kompos.
- As u verkies om die eiers te klits voordat u dit kook, breek dit eers in 'n bak en klits dit totdat die eiergele en eiergele goed gekombineer is.
- Gebruik koue eiers vir 'n meer heerlike roereiertekstuur.
Stap 3. Sit die botterstukke saam met die eiers in die pan
Giet ongeveer 1 eetlepel. botter in 'n pan met onverhitte eiers. As u wil, kan u die botter ook in klein stukkies sny, alhoewel die botter steeds met die eiers sal meng, ongeag die grootte.
Gebruik koue of sagte botter by kamertemperatuur
Stap 4. Skakel die stoof oor hoë hitte aan en klits die eiers deur
Gebruik 'n silikoon of rubber spatel om die eiers en botter in die pan te roer. Onthou dat u voortdurend moet beweeg sodat die eiers goed gemeng en nie klonterig is nie.
As die eiers geklits is voordat dit in die pan gevoeg word, gooi die geklitste eiers in die pan wat reeds met botter gevul is
Stap 5. Verwyder die pan elke 30 sekondes vir 10 sekondes van die stoof
Hou aan om die eiers te klits terwyl die pan opgelig word, oké? Met ander woorde, u moet die eier 30 sekondes lank verhit, 10 sekondes lig, 30 sekondes verhit, ensovoorts 3 minute of totdat die eier sag, lig en amper heeltemal solied is.
Terwyl u die eiers klits, moet u ook die onderkant, middel en kante van die pan met 'n spatel gebruik om seker te maak dat nie een van die eiers skroei nie
Stap 6. Geur die eiers en giet die room in wanneer die eiers amper gaar is
Voeg 'n knippie sout en peper by, en 2 eetlepels. Giet die crème fraîche in die pan en roer weer totdat al die bestanddele goed gemeng is en daar geen klonte is nie.
Gebruik seesout, gewone tafelsout, of watter sout ook al in u kombuis beskikbaar is
Stap 7. Skakel die stoof af net voor die eiers heeltemal gaar is
As die tekstuur van die eiers sag, maar nie heeltemal solied lyk nie, skakel die hitte af en haal die eiers uit die pan. Die oorblywende hitte sal die rypwordingsproses voltooi, sonder om die eier te gaar.
Hou aan om die eiers te klits selfs nadat dit uit die pan gehaal is
Stap 8. Plaas die gaar eiers op 'n opdienbord en versier die oppervlak met gekapte grasuie
Roereiers is heerlik as 'n vulsel vir roosterbrood of oor aartappels gesprinkel. Om die smaak te verryk, gooi soveel as moontlik van die gekapte grasuie oor die oppervlak van die eier voordat dit geëet word. Eet eiers terwyl hulle nog warm is terwyl hulle nog sag is vir die beste smaak.
As jy nie die smaak van grasuie hou nie, probeer gekapte vars basiliekruid of selfs gerasperde kaas
Wenke
- Dit is altyd die beste om organiese en vrye eiers te gebruik, wat beter smaak as gewone eiers.
- Probeer roereiers op verskillende maniere om 'n metode te vind wat die beste by u smaak pas. Geur die eiers byvoorbeeld met sout voordat dit gekook word of nadat die eiers gaar is; klits die eiers in 'n bak of in 'n braaipan; en kook die eiers op laag of hoog, terwyl aanhoudend geroer word.
