Die meeste tradisionele braaipanne/braai is gemaak van koolstofstaal (verwerkte yster), en hierdie materiaal moet geurig wees. Geurbedekking (geurmiddels) is 'n spesiale proses om aroma by 'n pan of ander toerusting van staal te voeg en dit nie klewerig te maak nie. Die proses om die aroma te bedek, maak die kos wat daarin gekook word, lekkerder. Die laag maak die pan ook makliker om te gebruik en skoon te maak, asook om te verhoed dat dit roes. As u voel dat die pan begin plak of nie lekker genoeg is nie, kan u dit altyd weer bedek soos benodig.
Bestanddele
Aroma bedekking
- 1 bossie ui, gekap
- koppie (25 g) gemmer, in blokkies gesny
- 2 eetlepels (30 ml) olie
Stap
Deel 1 van 3: Doen aroma -laag op die braaipan
Stap 1. Was en droog die pan
Gebruik 'n spons of lap en was die pan met warm seepwater om olie/enjinolie, vuil, stof en ander vuil te verwyder. Spoel die pan uit onder warm water. Droog met 'n lap en plaas langs die wasbak terwyl u die bestanddele vir die reuklaag voorberei.
Voordat u 'n aroma -laag op die pan doen, is dit baie goed as u die kombuistoestande voorberei om goeie ventilasie te skep. As u die plaat bedek, verhit u die pan tot 'n hoë temperatuur, en dit kan rook en stoom veroorsaak. Maak alle vensters oop en skakel 'n waaier bo die stoof aan ('n waaier - 'n soort afzuigkap of 'n roker) of gebruik 'n staande waaier
Stap 2. Voorverhit die pan
Skakel die stoof aan, sit dit op hoë hitte en plaas die pan daarop. Wag 30 sekondes en gooi 'n bietjie water in die pan. As die pan warm is, verdamp die water amper sodra dit die oppervlak van die pan raak.
Sommige nuwer panne laat nie toe dat water verdamp nie. As dit die geval is, verhit die pan net 'n minuut
Stap 3. Voeg olie by
Verwyder die pan van die hitte en gooi die olie daarin. Gebruik die handvatsel van die pan om dit vas te hou, en draai die pan stadig om die olie te versprei. Sit dan die pan terug op die hitte.
Die beste soorte olies of vette om geur aan 'n pan te gee, sluit in grondboontjiebotterolie, rapsolie (gemaak van die sade van die blaarblom), druiwesaadolie, palmolie en varkvet
Stap 4. Kook die groente oor lae hitte
Voeg die gemmer en uie by die pannetjie, skakel dan die stoof aan en stel dit op medium hitte. Kook die groente vir 15 tot 20 minute, roer gereeld. Terwyl die uie en gemmer kook, gebruik die agterkant van 'n lepel om die twee groente teen die kante van die pan te druk om hulle die geur te gee.
As die groente begin uitdroog tydens kook, kan u weer ongeveer 'n eetlepel (15 ml) olie byvoeg
Stap 5. Verwyder die pan van die hitte wanneer die kleur verander
Namate die pan verhit word, kan die metaal 'n ligte geelbruin kleur kry. Moontlik met 'n paar skakerings van blou en swart. As dit gebeur, verwyder die pan van die hitte.
As u pan nie van kleur verander tydens die kookproses nie, verwyder dit dan na 20 minute van die hitte. Nie alle panne verander van kleur nie
Stap 6. Koel af, spoel af en droog die pan
Haal die ui en gemmer uit die pan en laat eenkant om af te koel. U kan die groente weggooi of by sop of ander heerlike geregte voeg.
- As die pan koel genoeg is om aan te raak, spoel dit onder warm water en vee dit skoon met 'n spons of lap. Moenie seep gebruik nie, want dit verwyder die geurlaag wat u pas aangebring het.
- Droog die pan so droog as moontlik met 'n lap en plaas dit dan op lae hitte op die stoof. Laat die pan twee minute warm word totdat al die water verdamp het. Deur die pan te verhit, verseker dit dat daar nie roes vorm nie.
Stap 7. Herhaal die deklaagproses indien nodig
Hoe meer vetterige kosse en olies in die pan gaargemaak word, hoe beter sal die geurlae vorm. U kan die geurbedekkingsproses op die pan herhaal wanneer u wil, veral as u voel dat die oppervlak taai word en nie so lekker is as wat u wil hê nie. Die pan sal af en toe 'n swart patina ontwikkel - die laag wat deur die oksidasieproses gevorm word - wat daarop dui dat die pan heeltemal geurig is.
As u braaipan nuut is, moet u nie suur kos daarin kook totdat die aroma laag heeltemal gevorm is nie
Deel 2 van 3: Skoonmaak en versorging van die braaipan
Stap 1. Week die pan
Nadat u die koekpan gebruik het, laat u die apparaat 'n paar minute afkoel. As die pan nie meer warm is nie, week dit in warm skoon water. Dit is moontlik dat u dit slegs 'n paar sekondes moet week, maar as u die skottelgoed verkool en moeilik hanteerbaar is, moet u die pan tot 30 minute lank week.
- Gebruik slegs skoon water in die pan. Moenie seep, skoonmaakmiddel of ander skoonmaakmiddels gebruik nie, aangesien dit die geurlaag kan beskadig.
- Moenie 'n koolstofstaalpan wat deur die aroma -plateringsproses gegaan het, in die skottelgoedwasser plaas nie. Gebruik u hande elke keer as u dit was.
Stap 2. Skrop en spoel As die pan lank geweek is, skrop dit met 'n skoon, klam spons om die oorblywende voedseldeeltjies te verwyder
Skrop indien nodig liggies met die groen deel van die opwas spons (die growwer/skuur gedeelte) of gebruik 'n skrop kwas/spons (hard hare) maar krasvry. Nadat u al die voedselreste uit die pan verwyder het, spoel dit met warm, skoon water om die oorblywende deeltjies te verwyder.
Moenie skuur- of skuurborsels/sponse op panne gebruik wat deur die deklaag gegaan het nie, aangesien dit die aroma -beskadiging kan beskadig
Stap 3. Droog die pan
Vee die pan uit met 'n skoon lap om dit droog te maak. Plaas die pannetjie op die stoof en verhit 'n paar minute oor medium-lae hitte. As al die water verdamp het, verwyder die pan van die hitte en laat dit afkoel.
Om die pan met hitte droog te maak, is meer betroubaar as om 'n lap te gebruik, en voorkom dat roes vorm
Stap 4. Dien 'n laag olie toe voordat dit geberg word
As u die pan nie elke dag gebruik nie, kan u die geurlaag behou deur die olie tussen die toedienings toe te dien. Smeer kookolie of vet op die oppervlak van die pan met 'n skoon lap of papierhanddoek.
Vee oortollige olie met 'n lap af voordat die pan gestoor word
Stap 5. Verwyder roes
Giet 'n klein hoeveelheid seep oor die geroeste deel van die pan en vryf dit met staalvesels totdat die roes weg is. Spoel die pan onder warm water uit om seep en roesdeeltjies te verwyder. Droog die pan met 'n lap, verhit dit dan oor medium-lae hitte totdat die pan heeltemal droog is.
- Om die pan weer te bedek, voeg 'n bietjie kookolie of vet by die warm pan. Draai die koekpan om die olie te versprei, en verwyder dan die pan van die hitte. Gebruik 'n lap om die olie oor die oppervlak van die pan af te vee, en maak ook die oorblyfsels skoon voordat die pan gestoor word.
- Vermy die gebruik van staalvesels in u pan, behalwe vir die verwydering van roes, aangesien staalvesels ook die aroma -laag sal verwyder.
Deel 3 van 3: Kook met 'n braaipan
Stap 1. Berei alle toerusting en materiaal voor
Kook in 'n pan word vinnig en teen 'n hoë temperatuur uitgevoer. Op hierdie manier moet u al die bestanddele gereed hê voordat u die stoof aanskakel, want u het nie tyd om voor te berei as u begin kook nie. Die bestanddele wat u benodig om 'n basiese roerbraai in 'n pan te kook, is:
- Kookolie, soos grondboontjieolie, canola -olie of druiwe -olie
- Geurige geurige bestanddele, soos sjalotjies, knoffel en pepers, wat in blokkies gesny is
- Proteïene, soos vleis, seekos of tofu, word in stukkies gesny
- Groente, in stukkies gesny
- Verskillende soorte souse en vloeistowwe, soos wyn, ryswynasyn, sojasous, sous, of klapperolie
- Versier, soos grasuie, geroosterde speserye of neute
- Kookspatels, opdienborde of bakkies en verskillende eetgerei
Stap 2. Voorverhit die pan
Plaas 'n droë pan op die stoof oor hoë hitte. Spuit na 30 sekondes 'n bietjie water in die pan en kyk of die water vinnig verdamp. As die water binne 'n sekonde of twee verdamp, is die pan gereed om met olie gegooi te word.
As die water ook nie verdamp nie, verhit die pan 'n paar minute voor jy die olie giet
Stap 3. Voeg die olie en geurige bestanddele by
Giet die olie in die warm pan deur dit van die kante van die pan te strooi. Gebruik die handvatsel van die koekpan om dit op te lig en te draai om die olie te versprei. Voeg smaakvolle bestanddele by, soos fyngekapte/gesnyde knoffel en rooi ui in blokkies.
Sodra die groente bygevoeg is, roer om die geur in die olie te bedek. Kook die groente vir 30 sekondes tot 'n minuut sodat die aroma in die pan kan absorbeer
Stap 4. Voeg proteïen by
Voeg gelyktydig ongeveer 454 gram proteïenbestanddele by, soos vleis, seekos of tofu. Dit sal verseker dat die proteïenbestanddele eweredig skerp is. As u meer as 454 gram proteïen het, moet u klein hoeveelhede op 'n slag kook.
As die proteïen driekwart gaar is, plaas dit op 'n bord en laat die pan op die hitte bly
Stap 5. Kook die groente
Sit die groente in die pan en begin vinnig roer. Skuif 'n kookspatel onder die groente en gebruik die gereedskap om die groente op te lig en te roer en die bodem om te draai. Om te voorkom dat dit skroei, roer die groente aanhoudend.
Om seker te maak dat die groente nie te gaar of te gaar is nie, verhoog die kooktyd vir sommige groente, soos broccoli en wortels, of kook dit eers. As die twee groente begin kook, voeg dan ander groente by wat 'n korter kooktyd benodig, soos verwerkte vleiswors (pepperoni) en sampioene
Stap 6. Bring al die groente bymekaar en gooi water in die pan
Plaas die proteïenbestanddele terug in die pan om die kookproses te voltooi. Voeg dan die sous by om die geur uit die pan te lig en meng dit in die kos en om die geur op die bord/bak te balanseer.
Voeg genoeg sous by om die groente te bedek, maar moenie dit oorweldig nie
Stap 7. Versier en bedien
As die proteïen en groente heeltemal gaar is en al die sous warm is, verwyder die pan van die hitte en gooi dit dadelik in verskeie bakke of borde. Voeg garnering bo -op die kos en sit voor.
