In baie verskillende resepte, insluitend die vir vla -poeding, sop en pasta, moet u die eiers versag, wat beteken dat u die eiers se temperatuur geleidelik moet verhoog, of die eiers moet kook sonder om dit te roer. 'N Saggemaakte eier sal dieselfde lyk as 'n rou eier, maar dit is eintlik gaar en kan nuttig wees as 'n gom of verdikkingsmiddel. U kan die nodige stappe leer, asook meer spesifieke maniere om eiers vir sekere dieetbehoeftes te versag. Sien vanaf stap een vir meer inligting.
Stap
Metode 1 van 4: Leer die basiese beginsels
Stap 1. Berei die regte toerusting voor
Wat ook al die gereg wat jy maak, dit is baie makliker om eiers te versag as wat jy dink. Solank u vinnig werk en slegs 'n klein hoeveelheid warm vloeistof by u eiers voeg, word dit onmiddellik sag. Om dit reg te doen, benodig u:
- Hittebestande bak. Dit is belangrik om u eiers in 'n versagde glasbak (soos 'n pyrex) of in 'n keramiekbak te klits, sodat die temperatuur nie styg en die onderkant van die eier kook nie. U benodig die eiervloeistof om te kook, nie die oppervlak wat die eiers kan verdik nie.
- Roer. Die tegniek vereis dat u die eiers vinnig roer terwyl u die warm vloeistof ingooi, sodat die menger ten volle benut kan word. Gebruik 'n vurk as 'n alternatief.
- Groot lepel. Jy benodig iets om die warm vloeistof uit die pan te haal, verkieslik 'n groot lepel, sodat jy kan beheer hoeveel vloeistof jy byvoeg.
Stap 2. Begin deur die eiers in 'n bak te klits
Afhangende van die resep, benodig u tussen 1 tot 6 eiers om sag te word, maar die proses sal dieselfde wees, ongeag die aantal eiers wat gebruik word. Knip die eiers in 'n hittebestande bak en klits tot deeglik gemeng.
- Hou aan om die eiers te klits totdat dit skuimig is. Klits die eiers, asof jy geklitste eiers maak, tot dik, want dit sal die konsekwentheid verdik. Jy benodig meer as net 'n gewone verdikkingsmiddel. As u skuim uit die bokant van die eier sien kom, is dit gereed.
- Vries die eiers en plaas dit by kamertemperatuur terwyl jy die res van die resep voorberei. Dit sal moeiliker wees om baie koue eiers sag te maak, daarom is dit baie belangrik om dit bloot te stel aan kamertemperatuur voordat dit begin sag word.
Stap 3. Voeg 'n klein hoeveelheid warm vloeistof by die eiers terwyl vinnig geroer word
As u 'n heerlike ete of nagereg wil voorberei, is die volgende stappe dieselfde. U moet 'n bietjie van die warm vloeistof byvoeg wat gebruik word om die eiers sag te maak, terwyl u die eiers terselfdertyd vinnig klits. As jy seker is dat die eiers nie verdik het nie, voeg nog 'n bietjie vloeistof by. Gaan so voort totdat die eiers sag is.
Begin met 'n eetlepel en wag totdat u seker is dat die eiers nie verdik het nie, voordat meer vloeistof bygevoeg word. Sommige resepte stel vinniger metodes en buigsame instruksies voor, aangesien u ook 'n groot lepel kookmelk by die eiermengsel kan voeg. Dit is veiliger om met 'n kleiner hoeveelheid te begin en dit dan stadig te verhit. Hou aan om vloeistof by te voeg totdat u die volume van die eier met die helfte verhoog het
Stap 4. Giet die saggemaakte eiers in die warm vloeistof wanneer dit gereed is
Die eiers word sag wanneer die mengsel gestoom word, en u kan die hitte in u hande voel as u aan die bak raak. Op hierdie tydstip word die eiers gaar sonder om dit soos 'n omelet te kook. U kan die vloeistof gelyktydig ingooi, 'n bietjie roer en die versagtingsproses is voltooi. U hoef nie bekommerd te wees as die eiers op hierdie punt gestop word nie.
Die mengsel sal help om die sous en nagereg te verdik, wat 'n heerlike sous skep. As u dit terug in die bak gooi, vind u die sous of melk in so 'n mate verdik en troebel van kleur, met 'n geel ondertoon
Stap 5. Sy die klonte wat per ongeluk gevorm is, uit
As u deur die vervaardigingsproses gaan en te veel warm vloeistof tegelyk probeer byvoeg, kan u klonte in die eiermengsel vind. Moenie paniekerig raak nie, maar hou op om die warm vloeistof by te voeg en roer die eiers by. Neem 'n lepel en verwyder die klonte, of gebruik 'n sif indien nodig en herhaal die proses van die begin af.
U kan ook die klonte wat vorm, ignoreer as u nie omgee vir die tekstuur nie. Hou aan om vinnig te roer, en u sal geen onreëlmatighede in die tekstuur sien nie
Metode 2 van 4: Versag eiers vir soetgeregte
Stap 1. Verhit die melk of laat dit op die stoof kook
As jy eiernag, vla, poeding of roomys maak, begin die meeste resepte met kookmelk of warm melk. Roer jou eiers in 'n hittebestande bak en verhit die melk volgens die resep wat jy gebruik het.
Stap 2. Meng 'n bietjie suiker by die eiers
Vir sommige resepte moet u die hoeveelheid suiker meet voordat u dit by die eiers voeg. As dit die geval is, meet die hoeveelheid suiker en voeg dit dan by die eiermengsel. Roer alles vinnig terwyl die melk verhit word.
Stap 3. Begin met 'n paar eetlepels melk
Verwyder die melk van die hitte sodra dit kook en voeg 'n bietjie melk by 'n kleefvrye bak met suiker en eiers daarin. Gebruik 'n groot lepel om die melk by die eiermengsel te skep en roer vinnig terwyl u dit byvoeg. Maak seker dat die eiers nie verdik het as u meer melk byvoeg nie.
As dit help, tel tot tien tussen die toevoeging van melk, om seker te maak dat u nie te vinnig gaan nie. Dit sal jou vertraag en voorkom dat jy klou
Stap 4. Hou aan om melk by te voeg totdat alles ingewerk is
Hou die melk bietjie vir bietjie by totdat dit opraak. Afhangende van die resep waaraan u werk, moet u hierdie mengsel moontlik by die droë bestanddele voeg of as ys in die yskas sit. U het in elk geval die eiers saggemaak en u kan die resep wat u wil kook, kook.
Metode 3 van 4: Maak eiers sag vir sop
Stap 1. Moenie die eiers geur nie
Om sout by die eiermengsel te voeg, kan die proteïen kraak, vog vrystel en 'n inkonsekwente tekstuur op die oppervlak skep. Dit beteken dat die eiers nie eweredig versag as u die sous byvoeg nie. Geur die sous nadat die eiers sag geword het en by die sop gevoeg is, nie voordat die eiers sag geword het nie.
Stap 2. Begin met 'n bietjie aftreksel
Verhit 'n bietjie aftreksel en sit 'n bietjie aftreksel in 'n bak met die eiers daarin. Roer die eiers vinnig terwyl die vloeistof bygevoeg word. Tel tot tien voordat jy meer aftreksel byvoeg en laat die temperatuur geleidelik styg.
Probeer u bes om slegs eiersel te gebruik om die eiers sag te maak. Afhangende van die sop wat u maak, kan dit moeilik wees om klonte groente of vleis te vermy. Dit is goed as u 'n paar stukkies groente in die eiermengsel vind - dit word almal later geroer - maar die eiers sal makliker gemeng word met net die aftreksel en eier daarin, en die eiers word vinniger sag
Stap 3. Hou aan om aftreksel by te voeg totdat die bak begin stoom
Voeg die sous bietjie vir bietjie by en plaas u hand aan die kant van die bak om die temperatuur te kontroleer. Kyk mooi na die stoom wat uitkom. As u dit reg doen, is die eiers heeltemal vloeibaar, maar warm en stomend, wat beteken dat hulle perfek gaar is.
Stap 4. Giet die mengsel terug in die soppot
As die bak genoeg gestoom het, kan u die saggemaakte eiers direk in die sop gooi. Roer die eiers by om die geur van die sous op die sagte eiers te verryk. Die sous verdik effens - nie veel nie - en het 'n troebel kleur en word dan geel of melkerig.
Metode 4 van 4: Maak eiers sag vir pasta
Stap 1. Maak die eiers sag saam met die spaghetti op 'n bord
Een manier om eiers te versag wat algemeen in die Italiaanse tradisie voorkom, is om rou eiers direk by warm pasta te voeg om 'n ryk sous te maak. Dit is veral die tegniek wat gebruik word om spaghetti carbonara te maak, 'n eenvoudige kombinasie van noedels, eier, pancetta (of varkvleis) en 'n groot hoeveelheid swartpeper.
Carbonara word gewoonlik gemaak met spaghetti -noedels, maar jy kan enige soort noedels wat jy wil, vervang. Voorstel, soms is dit makliker om die eiers in die pan sag te maak met spaghetti -noedels, wat saamsmelt en 'n groot laag vorm sodat die eiers nie aan die onderkant van die pan raak nie, sodat dit nie 'n omelet word nie. U kan dit doen met enige soort noedels
Stap 2. Klits 'n paar stukke kaas by die eiermengsel
As jy die pasta kook, klits 2 eiers in 'n bak en voeg die parmesaankaas by om die hoeveelheid te verhoog. Gebruik ongeveer 'n halwe koppie minder parmesaankaas. U kan ook ander soorte kaas gebruik, maar droër, gelaagde kase soos parmesaan meng gewoonlik makliker by die eiers en smelt vinniger as ander soorte.
In die carbonara moet u ook 'n groot hoeveelheid swartpeper by die eiers voeg voordat dit in die pasta gegooi word. Hierdie peper is die oorsprong van die naam carbonara-omdat die peperkorrels soos 'koolstof' lyk
Stap 3. Verhit die pasta liggies in 'n pan
Vir die meeste resepte moet u vooraf verskillende soorte vleis, uie, knoffel en speserye in 'n braaipan braai en dan die pan van die hitte verwyder. Kook jou pasta afsonderlik en voeg dit dan saam met die ander bestanddele by die pan. Plaas die koekpan op die stoof oor lae hitte, roer die noedels met die vleis en groente en verhit stadig.
Die doel is om die eier bo -op die pasta te verhit voordat dit deeglik gaargemaak word, sodat die eier later verdik. U moet die temperatuur reguleer en goed roer om dit behoorlik te doen
Stap 4. Roer die pasta vinnig deur terwyl die eiers bygevoeg word
Giet die eiers oor lae hitte in 'n pan met 'n houtlepel om die noedels vinnig te roer. Roer voortdurend deur die noedels. Hulle sal vinnig kook, en jy wil nie hê dat die noedels onder die pan moet klou nie. Haal die pan uit die stoof as u stoom sien, en plaas die spaghetti met 'n vurk in 'n aparte bak.
Die eiers sal baie vinniger kook as wat u dink; deur die noedels saggies te verhit en op die regte temperatuur te plaas, kan die eiers perfek versag en die noedels bedek word met 'n dik, ryk sous. Geur met gekapte pietersielie en sit dadelik voor
Wenke
- Gebruik 'n warm bak en selfs 'n vurk/kniehulpmiddel sal die eiers vinniger versag.
- Om u eiers by kamertemperatuur te plaas, verminder die risiko dat die eiers geskarrel word terwyl u dit versag.
