As u 'n beginner in die kombuis is, is dit 'n belangrike manier om u kookervaring te verbeter en dit gemaklik te doen om te leer hoe om 'n kombuismes reg te gebruik en die beste toerusting te kies om u werk te verrig. Leer hoe om die regte mes vir die werk te kies, dit korrek te gebruik en om te sorg vir die messe wat u het.
As u belangstel om oorlewingsmesse, messe of messe te gebruik, kyk na die verwante artikels op wikiHow om wenke en tegnieke te leer.
Stap
Deel 1 van 3: Die regte mes kies
Stap 1. Koop 'n mes
As u slegs plek vir een mes in u kombuis het, gebruik 'n standaardmes. Hierdie mes is ideaal om te sny, te sny en om ander snitte te sny. 'N Kwaliteit alledaagse mes is die mees praktiese hulpmiddel wat u in die kombuis kan gebruik. Selfs al is u ander gereedskap goedkoop en nie goed nie, kan 'n goeie kombuismes u aan die gang hou.
Daar bestaan nie iets soos 'n 'beste mes' of 'n mes wat perfek is vir die kombuis nie. As u 'n mes wil koop, oorweeg dit om 'n goeie mes en 'n ekstra goedkoper mes te koop. U kan op verskillende maniere in die kombuis sny met slegs 'n standaard mes, ongeveer 12,7 cm lank, driehoekig, van vlekvrye staal of ander materiaal
Stap 2. Sny en sny met 'n sjefmes
'N Koksmes word ook gewoonlik 'n' kombuismes 'genoem en word vir swaar werk gebruik. Vir sommige kokke is 'n goeie sjefmes die enigste hulpmiddel wat in die kombuis nodig is, wat nuttig is om vrugte in klein stukkies te sny, knoffel te breek en uie te kap.
Kombuismesse kan gemaak word van keramiek, metaal of 'n verskeidenheid polikarbonaatversnitte. Westerse kombuismesse is gewoonlik wyer en word gebruik om te sny, terwyl kombuismesse in Japannese styl slanker is en gewoonlik 'n sterk metaal gebruik
Stap 3. Skil die vrugte en groente met 'n mes
'N Knipmes is 'n algemene kombuisgereedskap, gewoonlik 'n bietjie klein en word gebruik om te skil en te sny. Hierdie mes word egter nie gebruik vir die sny of swaar werk in die kombuis wat 'n mes benodig nie.
'N Knipmes is geskik vir vars vrugte en is nuttig om appels, pere of vrugte met 'n enkele saad te skil
Stap 4. Gebruik 'n broodmes om te sny
'N Gekartelde mes is nuttig om messe te sny. Dit is uiters frustrerend om fyn bruinbrood te rooster en dit met 'n kombuismes te verpletter. Die getande mes is ook geskik vir die sny van vleis en ander kosse, dus dit kan 'n nuttige toevoeging tot die kombuis wees.
Stap 5. Kies 'n mes met 'n goeie gewig en balans
'N Goeie veeldoelige mes het 'n goeie balans tussen gewig en balans tussen die lem en die handvatsel, sowel as die metaal wat tot by die handvatsel van die mes strek. Die beste messe moet van een metaalsoort gemaak word en gebalanseerd wees. Probeer die mes deur dit bo -op jou vinger, bo -op die handvatsel, te balanseer. 'N Goeie mes moet stewig in jou hand voel, sodat jy dit kan begin gebruik.
Deel 2 van 3: Gebruik 'n kombuismes
Stap 1. Leer hoe om 'n kombuismes behoorlik vas te hou
Hou die kombuismes vas asof jy die meshandvatsel wil skud. As u 'n kombuismes lig, moet u wysvinger aan die buitekant van die lem (aan die plat kant) wees, en u middel-, ring- en pienk vingers moet bo -op die handvatsel van die lem wees. Die mes moet parallel met u liggaam wees. Hierdie greep word 'n knypgreep genoem en is 'n uitstekende manier om die mes vas te hou, want dit bied optimale beheer en akkuraatheid vir u snit. Aangesien u vinger nader aan die lem is, kan u dit beter beheer en dit in die gewenste rigting laat wys.
- As u 'n mes vashou, moet u altyd die punt en lem na onder wys vir veiligheid. Kombuismesse moet altyd skerp bly, dus wees versigtig wanneer u kombuismesse naby is.
- Baie onervare kokke gebruik 'n "hamergreep" wanneer hulle messe lig. Hierdie greep word gedoen met vier vingers, afgesien van die duim wat die handvatsel vashou, met die lemme na buite en loodreg op hul liggame. Dit behoort nie so te wees nie, jy sal soos Vrydag die 13de soos Jason lyk as jy 'n kombuismes op hierdie manier hou.
Stap 2. Leer hoe om behoorlik te sny
Die eerste stap om te leer hoe om 'n kombuismes korrek te gebruik, is sny. Alhoewel daar verskillende soorte snitte is, is daar basiese riglyne wat beginners kan leer en volg. Om te leer hoe om u hoofvinger veilig te hou en behoorlik te sny, is noodsaaklik om die veiligheid in die kombuis te handhaaf.
- In die snymetode wat die punt van die mes as steun gebruik, sal die punt van u mes nooit die snymat verlaat nie. U sal die punt van die mes as 'n steun gebruik om die lem op en af op te lig, en dan die mes met krag teen die kos wat u sny, afstoot.
- In 'n snymetode wat die pols as steun gebruik, sal die swart kant van die lem, naby die plek waar u dit hou, nooit die snymat verlaat nie, en die lem sal opstaan en val van die agterste draaipunt om voedsel te sny. Hierdie metode word algemeen gebruik wanneer knoffel of ander groente gekap word.
- Moet nooit jou mes op 'n kapmat slaan om groente te kap nie. Daar is geen rede om dit te doen nie. Dit is gevaarlik en kan u mes dof.
Stap 3. Leer hoe om voedsel reg te stuur
Hou die mes in u dominante hand en vorm die ander hand in 'n klouposisie. Maak seker dat al u vingers na binne gebuig is. Oefen die gebruik van wortels of uie en plaas jou pote oor die kos wat jy wil kap. Plaas die plat kant van die lem teen die vasgeklemde kant van u klou, terwyl die vuis ingaan sonder om iets te blokkeer. Rig die kos onder die mes met u kloue en gebruik die lem met u dominante hand.
Baie sjefs wil graag pronk deur dit vinnig te doen. Wat hulle doen, lyk gevaarlik en cool. Alhoewel dit die 'regte' snymetode is, laat die wysvinger langs die mes baie kokke gespanne maak. Dit is veiliger as om met jou vingers rond te wees, maar dit sal baie oefening verg om daaraan gewoond te raak. Doen wat u gemaklik voel en doen dit stadig totdat u ervaring opdoen
Stap 4. Leer hoe om die bokant en stert te sny
Dit kan gevaarlik wees om ronde of sirkelvormige voorwerpe te sny, daarom word 'n plat oppervlak gebruik om u groente en vrugte te sny, te sny of te sny. Bo- en stertsny is 'n manier om die onderkant en die ente van 'n voorwerp, wat soms droog of dun is, te sny om 'n plat oppervlak te kry waarop jy kan werk.
Aartappels, tamaties, uie en enigiets anders wat rond is, moet voor en aan die stert gesny word. Hou die groente styf aan elke kant, sny dan die ente af en verwyder dit. Die gewone manier om tamaties te sny, is om dit in twee te verdeel en dan elke deel afsonderlik te sny of te sny
Stap 5. Gebruik hierdie blokkies om kleiner stukke van dieselfde grootte te maak
Gekapte groente word in happiegrootte gesny, terwyl hierdie groente baie kleiner is, gewoonlik in vierkante van 'n paar sentimeter (dobbelstene). Klein dobbelstene is gewoonlik ewe groot, en dit kan verkry word deur groente en vrugte te sny voordat dit in 'n regte hoek gesny word.
Sny die groente in gelyke tussenposes in beide rigtings en sny dit dan met 'n mes in 'n hoek loodreg op u snye
Stap 6. Kap die groente om dit op te los
Om hier te kap, verwys na die sny van groente en ander produkte in baie klein stukkies sodat dit in die pan oplos wanneer jy dit kook. Knoffel word ook gewoonlik gekap. Om iets te kap, moet jy dit in blokkies sny en dan jou mes 'n paar keer vinnig oor die stapel dobbelstene slaan om die kleinste stukke te maak. Die eindresultaat moet effens growwer as pasta wees en baie kleiner as 'n dobbelsteen.
Stap 7. Gebruik die Chiffonade -tegniek vir kruie en ander blaargroentes
Hierdie tegniek produseer eenvormige krulle van groente en vars kruie, en word algemeen gebruik om garnering te sny as 'n afwerking vir slaaie, sop en gegrilde vleis of pasta. Spinasie en basiliekruid is waarskynlik die twee groente wat die meeste op 'n chiffonade -manier gesny word. Hierdie manier van sny is eintlik baie eenvoudiger as wat die naam (wat uit Frans kom) suggereer.
Om die chiffonade -metode te sny, moet u elke blaar van die groente wat u gaan sny in baie klein rolletjies rol en dit dan eweredig sny. Die resultaat is 'n pragtige, plat strook groente wat u kan gebruik om u kos te versier
Stap 8. Gebruik die Julienne -tegniek op groente om te versier
Julienne is een van die vaardigste snittegnieke wat u kan leer, en dit is 'n prettige manier om kos interessant te maak of versierings te maak. As u ambisies het om goeie werk te lewer, doen die julienne met die mes. Wortels, beet, komkommers en wortelgroente word gewoonlik gesny. Groente moet stewig genoeg wees om te sny. Tamaties mag nie gesny word nie.
Sny die voedsel wat u wil sny in stukke van 0,3 cm dikte van dieselfde grootte, stapel dit dan saam en sny dit in dun repies. Elke snit moet ongeveer die spasie tussen die klinknaels op u mes wees
Deel 3 van 3: versorging van messe
Stap 1. Maak die mes skoon na gebruik met skottelgoedseep en warm water
Vee die mes onmiddellik na gebruik af met 'n skoon handdoek om voedselreste uit die mes te verwyder. Hoe langer 'n mes nat en vuil is, hoe laer sal die lem en metaal se kwaliteit wees. Hou die mes skoon en droog voordat dit weer gebruik word.
- Was die mes self met warm seepwater en wees versigtig. Moenie kombuismesse onder in die wasbak gooi totdat u dit moeilik vind nie. Die mes hoef om een of ander rede nie geweek te word nie.
- Moenie die skottelgoedwasser gebruik om messe te was nie, veral as die handvatsel van hout of ander materiaal is wat water absorbeer.
Stap 2. Slyp die lem gereeld
Slyp van 'n mes behels die proses om krake, brake en skade aan die lem te verwyder om die hoek van die punt te herrangskik. Dit moet gereeld gedoen word met 'n metaallem teen 'n hoek van 20 grade. As u u mes baie in die kombuis gebruik, is dit die beste as u dit skerp maak na elke gebruik of na 'n paar keer.
Stap 3. Slyp die mes gereeld
'N Dowwe mes is 'n gevaarlike mes. Kombuismesse moet teen 'n hoek tussen 20 en 23 grade op die steen geslyp word. U kan u mes professioneel skerp maak deur 'n paar tienduisende rupiah vir 'n mes te betaal, en dit is 'n uitstekende manier om u mes te slyp as u verskeie messe van hoë gehalte het. Skerp die lemme altyd in dieselfde rigting met gelyke druk en lang, ewe beroertes.
- As u u mes meer gereeld gebruik, is dit meer gepas om u mes gereeld te slyp. As u elke dag wortels met u kombuismes sny, moet u die mes meer gereeld skerp maak. As u elke dag wortels met u kombuismes sny, moet u die nut daarvan behou deur dit gereeld, miskien elke twee maande, skerp te maak.
- Met 'n skerp kombuismes kan 'n vel papier maklik gesny word. As u mes dof is, is daar 'n groter risiko om te gly as u groente sny, sodat die mes u hand tref, dus weet dat dit belangrik is om 'n skerp mes te gebruik. 'N Dowwe mes is nog skerp genoeg om jou vinger te sny, en dit maak dit gevaarliker.
Stap 4. Gebruik 'n snymat van hout of plastiek
Om klip of graniet te sny, is 'n vinnige manier om die mes te beskadig, sowel as om u fyn snyoppervlak te vernietig. Om op 'n hout- of plastiekoppervlak te sny, is die beste manier om die prestasie van u mes te behou.
Wenke
- Leer hoe om 'n mes te slyp.
- Weet dat 'n vaal mes 'n gevaarlike mes is.
- As u dit kan bekostig, gebruik 'n skerp mes om die snit te bespoedig en 'n minder slordige afwerking te kry.
