Hierdie voorgereg is 'n natuurlike voorgereg en sal jare lank hou as dit behoorlik versorg word. As jy van gesonde, omgewingsvriendelike en goedkoop tuisgemaakte gebak hou, probeer hierdie suurdeeg.
Bestanddele
Eenvoudige voorgereg
- 1/4 koppie (50 ml) water
- 1/2 koppie (50 g) volkoringmeel
- Water en meel (koringmeel en ander meel) oor tyd
Met wyn
- 1,5 koppies alledaagse meel (150 g) (sonder plaasvervanger)
- 2 koppies (500 ml) mineraalwater, kamertemperatuur
- 1 handvol ongewaste organiese druiwe, met stingels
- Meer water en meel soos beskryf in die resep
Stap
Metode 1 van 4: Simple Starter
Stap 1. Neem 'n houer om jou voorgereg in te sit
Gebruik 'n klein bakkie met 2 tot 4 koppies (500 tot 1000 ml). U kan enige tipe houer gebruik - glas, keramiek, plastiek of vlekvrye staal. Alles kan behoorlik gebruik word. Solank jy dit met kleefplastiek (of plastiekwrap) kan bedek, moet dit goed gaan.
Stap 2. Meng die voorgereg
Meng 1/4 koppie (50 ml) water met 1/2 koppie volkoringmeel. As u die gewig van u bestanddele meet, gebruik 50 gram meel en 50 gram water. Roer goed deur en bedek met kleefplastiek.
As jy dit geroer het, skraap die kante van die houer. U wil seker maak dat u nie 'kos' aan die kante van die houer wil laat om die groeiende vorm te voed nie
Stap 3. Soek 'n plek vir jou voorgereg
U wil dit nie plaas waar dit versteur kan word nie (honde, kinders, nuuskierige man) en waar die temperatuur tussen 18 ° en 30 ° Celsius is.
As u 'n warmer plek nodig het, sal die temperatuur wat u benodig, die lig in die oond aanskakel (maar nie die oond aanskakel nie). Die bokant van die yskas is ook 'n goeie plek
Stap 4. Wag
Om suurdeeg te maak, moet geduldig wees. Waarvoor wag jy regtig? U wil hê dat u voorgereg aktief moet wees en begin borrel. Met verloop van tyd sal hierdie voorgereg ontwikkel asof dit lewendig is.
-
Hoe lank het jy daarvoor gewag? Gewoonlik is 12 uur genoeg om hierdie voorgereg aktief te maak, dus maak ander planne. Hierdie voorgeregte kan borrel net deur 'n paar uur of selfs tot 24 uur te wag - dit hang alles af van die bestanddele wat u gebruik en die omgewing waarin u dit maak. As die voorgereg binne 12 uur af is, laat dit nog 12 uur staan. As dit nog steeds nie aktief is nie, laat dit nog 12 uur staan.
As die 'voorgereg' nog steeds nie binne 36 uur begin het nie, kyk dan na die bogenoemde stappe en maak seker dat u dit korrek gedoen het. As alles reg is, gooi dit weg en begin weer - dit is waarskynlik nie die geval nie. As u twee keer sonder resultate probeer het, probeer 'n ander meel of 'n ander soort water
Stap 5. Vul die voorgereg
As die aansitter begin aktiveer, moet u dit 'laai'. Voeg nog 'n 1/4 koppie (50 ml) water by en roer die voorgereg. Voeg dan 50 gram volkoringmeel by en meng weer tot glad.
Wag terug. (Weereens) U moet wag totdat die voorgereg uitbrei. Gewoonlik verdubbel die voorgereg binne 12 uur of minder. Soms kan dit tot 24 uur neem, dus moenie bekommerd wees as u voorgereg binne 12 uur nie groot genoeg lyk nie. Dit is ook goed as u voorgereg bubbelend is, maar nie dubbel nie
Stap 6. Hervul die voorgereg
Raak egter nou van die helfte van die voorgereg ontslae. Voeg 1/4 koppie (50 ml) water by en roer die voorgereg by. Volgende? Dieselfde as hierbo: Voeg 1/2 koppie (50 gram) volkoringmeel by en meng weer. Hieraan gewoond geraak? En ja, dit is belangrik om in hierdie aanvullingsfase van 1/2 van die voorgereg ontslae te raak. U wil nie hê dat u kombuis vol blaasmeel is nie.
Die vul van die voorgereg moet sy grootte verdubbel. As u nie vroeg van die voorgereg ontslae raak nie, sal u meer voorgereg hê as wat u benodig. Soos die proses vorder, kan u die voorgereg stoor, maar in hierdie stadium is die aansitter nie stabiel genoeg om te bespaar nie
Stap 7. Wag weer
Weereens wil u borrels op die voorgereg sien en verdubbel. Sodra die voorgereg bestendig is, is gereelde vulling noodsaaklik, maar moenie te opgewonde raak nie. As die voorgereg te vinnig gevul word, kan die voorbereiding bederf. Elke vulsel smelt verwerk; as u te veel ontdooi, sal u voorbereiding bederf.
- As die laai nie dubbel word nie, wees geduldig. As die voorgereg net begin, is die vorm nog steeds onstabiel.
- Herhaal bogenoemde twee stappe totdat die voorgereg dubbel groot is.
Stap 8. Vervang met koringmeel
Die punt van hierdie stap is om ontslae te raak van ongewenste mikro-organismes; koringmeel gaan steeds mikro-organismes by. As die suurdeeg gestabiliseer is, kan u na volkoringmeel terugkeer as u wil.
-
As u agterkom dat die voorgereg minder aktief is as u die meel verander, moenie bekommerd wees nie; dit is normaal. Wag totdat die voorgereg begin (dit sal 36 uur neem) sodat dit aan die koringmeel kan gewoond raak nadat dit met koringmeel vervang is.
U kan die oorgang vergemaklik sonder om dit koud te maak. Maak die oorgang met die koringmeel 3 keer, en verminder die hoeveelheid koringmeel elke keer effens. Gebruik 1 deel koringmeel en 3 dele koringmeel. Gebruik die volgende vulsel half koringmeel en half koringmeel. Gebruik vir die vulsel daarna 3 dele koringmeel en 1 deel koringmeel. Vir daaropvolgende vulsels en daaropvolgende vulsels kan u slegs koringmeel gebruik
Stap 9. Hervul u voorgereg
Doen dieselfde as voorheen - verwyder die helfte van die voorgereg, voeg 1/4 koppie (50 ml) water by en roer. Voeg dan 1/2 koppie (50 gram) meel by en meng weer. Noudat u voorgereg stabiel is, kan u die vermorste dele in 'n ander houer stoor vir 'n ander projek (kan 'n goeie geskenk wees). As jy besluit om dit te hou, sit dit in die yskas sodat dit langer hou.
Stap 10. Wag weer
Soos voorheen genoem, kan u aansitter vertraag word na laai of wanneer dit uitbrei. Moenie tot gevolgtrekkings jaag nie; dit vat net tyd. As dit aktief en stabiel lyk, moet u dit elke 12 uur laai. Die voorgereg (by kamertemperatuur) moet nie meer as twee keer per dag gevul word nie.
- Herhaal die twee stappe hierbo. Teen hierdie tyd het u voorgereg sy volle potensiaal bereik en ontwikkel dit ten volle. Alhoewel dit aanloklik is, moet u dit nie eers probeer as dit 'n week lank verdubbel het nie. Baie suurdeegkenners meen dat die voorgereg 30 tot 90 dae lank kan styg, hoewel dit nie altyd waar is nie.
- Na 'n week is u voorgereg eetbaar!
Metode 2 van 4: Met wyn
Stap 1. Meng meel en water
Roer 1 1/2 koppies meel (150 g) en 2 koppies (500 ml) mineraalwater saam in 'n groot plastiek- of erdebak.
As u kraanwater lekker smaak en geen reuk het nie, kan u dit gebruik. Baie mense glo dat water met chloor die begin van die dood is, maar eksperimenteer en gebruik u eie ervaring om te sien wat die beste resultate lewer
Stap 2. Voeg die wyn by en druk dit in die deeg
Moenie jou druiwe fynmaak nie, en moenie dink dat die sap van die druiwe in die beslag moet trek nie; dit is net die vrugte wat in die deeg moet wees.
U kan rosyne of ander vrugte wat op die oppervlak natuurlik in gis ontwikkel, gebruik
Stap 3. Bedek die bak saggies met 'n skoon kombuishanddoek of kaasdoek
Die voorgereg benodig lug sonder stof of insekte. Sit dit op 'n warm plek.
- As u dit te styf toemaak, loop u die risiko om druk binne te veroorsaak en te laat ontplof.
- Moenie "te" warm wees nie. Bo die yskas is 'n goeie plek.
Stap 4. Meng elke dag 'n lepel water en 'n lepel meel
Dit word die "deeg" van die suurdeeg genoem. Binne 'n paar dae sal daar tekens wees van 'aan die gang'; dit wil sê, effens borrel terwyl die gis die meel en suiker begin "eet".
As dit nie binne 48 uur gebeur nie, gooi die deeg weg en begin weer
Stap 5. Hou elke dag vol met vul
Moenie bekommerd wees as die deeg skei nie; dit beteken dat die water uitbrei en die meel absorbeer. Dit is iets normaal. Na 5 of 6 dae moes die voorgereg opgepof het tot 'n bietjie suur reuk. Lyk suurdeeg en onooglik.
Sommiges sê dat die ideale hoeveelheid die voorgereg twee keer per dag is. Eksperimenteer om te sien watter metode die beste by u pas
Stap 6. Vul die volgende paar dae in
Doen dit ten minste een keer per dag! U kry 'n pannekoekagtige konsekwentheid. Raak nou van die druiwe ontslae.
Stap 7. Bedek jou voorgereg en sit dit in die yskas
U moet dit elke dag vul en roer om dit goed te hou. As u te veel deeg begin eet (sê 'n liter), gooi die oortollige stof weg.
Stap 8. Haal die voorgereg uit die yskas die aand voor jy dit gebruik
Dit verg vier koppies voorgereg om twee snye brood te maak. Vul dit elke keer as u die voorgereg gebruik:
- Voeg vir elke koppie voorgereg wat u verwyder, 1/2 koppie meel en 1/2 koppie water by.
- As u die voorgereg nie elke dag gebruik nie, plaas dit dan in die yskas en vul dit ten minste een keer per week aan, anders breek u voorgereg. As jou voorgereg geel word en nie "opblaas" voor dit gebak word nie, gooi dit weg en begin weer. Die voorgereg laai al dekades lank konstant. Dit is moontlik (hoewel nie altyd aanbeveel nie) om u voorgereg te vries en die dag daarna weer te begin.
Metode 3 van 4: Hou en gebruik u voorgereg
Stap 1. Hou jou voorgereg effens bo kamertemperatuur
Dit is "wanneer die voorgereg uitbrei". Uiteindelik moet u dit na die yskas plaas, maar as die voorgereg nog uitbrei, plaas dit bo -op die yskas of in die oond terwyl die lamp aan is.
Stap 2. Vul gereeld in
As jou voorgereg te dun is, voeg elke keer 'n paar skeppies meel by. Maar wees bewus daarvan dat dik voorgeregte moeiliker is om mee te werk, en slegs ervare bakkers beskou dik voorgeregte as 'n goeie ding.
Die maer voorgereg blaas te vinnig op, so 'n paar verkeerde vulsels is 'n groot fout. Baie bakkers gebruik baie dik voorgereg en met goeie rede: Dik voorgereg ontwikkel meer geur, lyk sterker en is meer aktief as maer voorgereg en is soms goed as dit verkeerd gevul word. 'N Baie dik voorgereg sal egter moeilik wees om mee saam te werk en te onderhou vir 'n beginner broodrooster. Bemeester eers die basis voordat u die dik een maak
Stap 3. Soek klein skeurtjies op die oppervlak van die deeg
As die voorgereg opraak, sal die gasproduksie afneem en die aansitter begin nie meer uitbrei nie, wat veroorsaak dat dit uitdroog en kraak. As die voorgereg nie meer uitbrei nie, kan u 'n klein skeur sien wat op die oppervlak soos 'n kloof lyk - glo dit of nie, dit is eintlik 'n 'goeie' ding.
Die voorgereg is aktief en is op sy hoogtepunt die tyd wanneer dit nie meer begin uitbrei nie. As u vra wanneer u dit kan gebruik, is die antwoord 'nou'
Stap 4. Skakel oor na 'n ander resep
Moenie skaam wees nie - suurdeeg kan vir enigiets gebruik word. Om 'n suurdeegresep te verander, begin elke pakkie gis (ongeveer 'n teelepel of 6 gram) vervang met 'n koppie (240 gram) aktiewe suurdeegvoorgereg. Pas die resep aan om die water en meel wat reeds in die voorgereg is, te akkommodeer.
-
As die suurdeeg te sterk is vir die geur wat die brood moet hê, gebruik die volgende keer 'n '' meer '' voorgereg. En as die brood nie genoeg suurdeeg lyk nie, gebruik die volgende keer 'minder' suurdeeg.
Een van die beste maniere om 'meer' geur in 'n voorgereg te kry, is om die gebruik van voorgereg te 'verminder'. U sal sien dat die brood vinnig rys, minder tyd vir die geure om in te sak en dus minder suurdeeg
Metode 4 van 4: Stoor en herbegin u voorgereg
Stap 1. Wees versigtig wanneer u die voorgereg in die yskas stoor
Sommige mense glo dat as die temperatuur van die voorgereg laer as 7 ° C is, u dit nie hoef te doen nie en dit net weggooi - ander stem nie saam nie. As u dit stoor, moet dit minstens 30 dae duur en koeler temperature weerstaan.
Vul jou voorgereg voordat jy dit verkoel. Dit sal u voorgereg help om vinniger uit te brei as u dit die volgende keer moet gebruik. Beginners wat reeds groot is wanneer dit gestoor word, sal baie moeilik wees om weer te ontwikkel
Stap 2. Moenie dit te styf toemaak nie
Die lugdruk sal toeneem en moontlik in die houer ontplof (of ten minste die uitbreidingsproses belemmer). Gebruik 'n omslag, maar nie te styf nie.
Glashouers is die beste houers om te gebruik. Plastiekhouers krap maklik en metaalhouers gee jou voorgereg 'n metaalagtige smaak as dit te lank weggelaat word
Stap 3. As die voorgereg voor een week gestoor is, gebruik dit soos gewoonlik
Meet hoeveel u benodig en plaas die ongebruikte voorgereg terug in die yskas. Laat die voorgereg wat u gaan gebruik tot kamertemperatuur kom voordat u dit gebruik.
Hou in gedagte dat voorgeregte by kamertemperatuur twee keer per dag hervul moet word (selfs nadat hulle uit die yskas gehaal is). Jou voorgereg is reeds in die styselberging in die voorgereg as dit in die yskas is, en as dit 'n rukkie moet rus, moet jou voorgereg gevul word
Stap 4. As die voorgereg langer as 'n week gestoor is, herbegin dit
Vul u voorgereg minstens 3 dae (2 keer per dag) voordat u dit gebruik of in die yskas sit. Wees net so versigtig as wanneer u dit ontwikkel (temperatuur, ens.).
-
Begin die verwyderingsproses soos gewoonlik. Verwyder 1/2 voorgereg en voeg elke 1/4 uur nog 50 koppie water en 50 g meel elke 12 uur by, net soos voorheen. As die voorgereg met elke vul goed verdubbel (goed en bestendig), vul dit nog een keer. Maak die houer skoon, plaas die voorgereg terug in die houer en plaas dit weer in die yskas sodat dit weer kan rys.
Die sleutel tot 'n suksesvolle voorgereg is ook om die voorgereg te vul om die konsekwentheid tussen vulsels te verdubbel, om die houer nie meer as 1/2 vol te vul nie (benodig lug) en dit reguit in die klas te plaas nadat u die voorgereg gevul het (nadat dit uitgebrei is, natuurlik)
Wenke
- Hierdie suurdeegresep met druiwe is gebruik op 'n goue eis in British Columbia en het mense daar deur die eeue ondersteun.
- Vermy voorgeregresepte wat gebrande gis as hoofbestanddeel gebruik; die gis maak die voorgereg walglik na 'n maand of wat
- U kan wonderlike resepte vir suurdeegbrood, koekies, gebak, suurdeegpannekoeke, ens. Vind op wikiHow of op die internet; Gebruik slegs hierdie voorgereg en nie die goed wat deur ander resepte voorgestel word nie.
