Suurdeegbrood is brood wat gegis word met gis en bakterieë wat natuurlik voorkom. Vir duisende jare was dit die enigste manier om brood te maak, want die wetenskap van mikroskopiese lewe het nog nie ontwikkel nie. Dus, gedurende die tyd is gis nie doelbewus gekweek of selfs verkoop nie. Suurdeegbrood smaak heerlik en kan met baie basiese bestanddele gemaak word. Deur 'n paar eenvoudige stappe te volg, kan u vinnig leer hoe om suurdeegbrood te maak.
Bestanddele
- Meel
- Water
- Sout
Stap
Metode 1 van 3: Die opstel van die voorgeregdeeg
Stap 1. Kies 'n houer vir die voorgereg
'N Voorgereg is 'n mengsel van meel en water, wat 'n manier is om gis te teel. Hoë konsentrasies gis is nodig om brood te fermenteer, dus moet u 'n giskolonie hê voordat u met brood kan begin bak. Enige houer van glas of plastiek, sowel as 'n deksel, kan vir die suurdeegvoorgereg gebruik word.
- Inmaakblikkies maak groot voorgeregbakke met suurdeeg, net soos konfyt of piekels.
- Maak seker dat die bottel skoon is, sodat die aansitter nie besmet is nie.
Stap 2. Vul die houer met meel en water in gelyke verhoudings
Meng die meel en water in 'n bak (die hoeveelheid maak nie saak nie, solank dit genoeg is om 'n glaspot amper vol te maak). Roer tot goed gemeng. Giet die mengsel in 'n glasbottel, en laat 'n bietjie ruimte vir lug.
U kan enige meel gebruik, maar onthou dat u genoeg gluten benodig om die brood reg te rys (koring, gars en rog bevat gluten)
Stap 3. Bêre die houer op 'n donker en warm plek
Daar sal reeds baie gis in die mengsel wees, want gis bestaan wel in die lug en in die meel. Gis het vier dinge nodig om voort te plant: warmte, duisternis, water en stysel of suiker. U het al hierdie dinge verskaf, so die gis moet vinnig begin vermeerder. Laat die glasbottel (in die geslote posisie) vir 24 uur.
- Die kamertemperatuur is gewoonlik warm genoeg om die regte toestande vir die groei van gis te bied. As die temperatuur 'n bietjie koeler is, plaas die bottel in 'n warm deel van die kombuis.
- Bedek die gispot met 'n dik lap om dit donker te hou.
Stap 4. Voer die gis elke 24 uur
Haal die helfte van die mengsel een keer per dag uit die pot en vervang dit met 'n nuwe halfwater, halfmeelmengsel. Binne 'n week sal die voorgereg skuimig wees en 'n sterk suur reuk uitstraal. As dit die geval is, is die voorgereg gereed en kan u die brood begin bak.
Stap 5. Bêre die voorgereg in die yskas
As jy nie dadelik die voorgereg wil gebruik nie, bêre die glasbottel in die yskas. Die gis bly lewendig in koue temperature, maar is stadig rustig. Die voorgereg kan onbepaald in die yskas gestoor word as u dit een keer per week voer, volgens die prosedure hierbo beskryf.
Metode 2 van 3: Maak suurdeegbrood
Stap 1. Voer die bewysproses uit
Giet al die voorgereg in die mengbak. Voeg meel en water in gelyke verhoudings by die bak. Roer goed deur. Die hoeveelheid water wat bygevoeg word, mag nie die hoeveelheid water wat deur die broodresep vereis word, oorskry nie. 236 ml water is 'n goeie hoeveelheid vir 'n brood. Bedek die bak met 'n handdoek en laat die gis 'n paar uur groei. Hierdie proses word 'proofing' genoem, en die resultaat word 'spons' genoem.
Stap 2. Meng meel met sout
As dit uitbrei, is die spons gereed om met ander bestanddele gemeng te word. Voeg 'n knippie of twee sout by. Voeg die meel geleidelik by terwyl u aanhou roer totdat die deeg 'n kneedbare konsekwentheid kry, maar steeds taai is.
- Die absorpsievermoë van meel wissel. Die gebruik van presiese metings is dus nie noodwendig so goed as om u eie oordeel te gebruik nie.
- U kan die deeg maklik met net u hande en 'n mengbak knie.
Stap 3. Bedek die bak met 'n handdoek en laat die deeg 'n paar uur rys
Gistegroei wissel afhangende van die toestande, dus wees geduldig. As die deeg verdubbel het, is die volgende stap gereed.
- Die deeg rys vinniger op 'n droë, warm plek. As die kombuis koud is, verhit die oond tot 93 grade Celsius, maak die oonddeur effens oop en plaas die bak in die oond terwyl die deeg rys.
- U kan die deeg ook oornag in die yskas laat rys.
Metode 3 van 3: Maak die brood klaar
Stap 1. Knie die deeg
Smeer die meel op 'n skoon tafeloppervlak en plaas die deeg daarop. Druk en masseer die deeg en hou aan vir ongeveer 10 minute. Voeg meel by indien nodig om te voorkom dat deeg aan jou hande kleef.
- Die deeg sal blink en glad begin lyk. Hou aan om die deeg te druk en te knie totdat dit die regte konsekwentheid bereik.
- U kan 'n staander met spiraalpropellers gebruik om die deeg te knie in plaas van u hande te gebruik.
Stap 2. Laat die deeg weer rys
Vorm die deeg tot 'n bal en bedek dit met 'n handdoek. Laat rys tot dubbel die grootte. Voorverhit intussen die oond tot 218 grade Celsius.
Stap 3. Rooster die brood
As die grootte verdubbel het, plaas die deeg op 'n plat pan, broodpan of 'n dik pan en plaas dit in die oond. Bak 45 minute by 218 grade Celsius. Haal uit die oond wanneer dit klaar is, en laat dit ten minste 10 minute sit voordat dit gesny word.
