Ribbetjies in 'n plattelandse styl is basies vleisvleis-tjops sonder been, wat verskil van die werklike ribbetjies. Omdat die vet in die ribbes 'n marmerpatroon het, is dit nodig om indirek lae hitte te gebruik om die beste resultate by die kook te verkry. Met 'n bietjie oefening en tyd kan u ribbetjies in 'n landelike styl kook op 'n gas- of houtskoolrooster.
Bestanddele
Vir 4 tot 6 porsies
- 1 eetlepel (15 ml) sout
- 2 bakkies (500 ml) koue water
- 900 g varkribbetjies in landelike styl
- 3/4 koppie (177 ml) bruinsuiker
- 2 eetlepels (30 ml) rissiepoeier
- 2 eetlepels (30 ml) paprika
- 1 eetlepel (15 ml) droë mosterd
- 1 eetlepel (15 ml) uie poeier
- 3/4 teelepel (3,75 ml) swartpeper
- 1/4 teelepel (1,25 ml) rooipeper
- 6 eetlepels (180 ml) tamatiesous
- 1 eetlepel (15 ml) asyn
Stap
Deel 1 van 4: Voorbereiding van die ribbes
Stap 1. Sny die ribbes
Gebruik 'n skerp mes om ribbes van 12 cm of meer in die helfte te sny.
Die ribbes in die platteland is gewoonlik 30 cm lank of meer. Vir baie lang ribbes wat 30 cm oorskry, kan u dit in drie gelyke dele sny. Sny die lang landelike ribbes dwars om dit makliker te maak
Stap 2. Klits die ribbes
Plaas die ribbetjies tussen twee velle plastiek of waspapier. Klits die ribbes met 'n vleishamer sodat dit 2 cm dik is.
Hierdie stap is opsioneel, maar as u die vleis klop, kan dit vinniger kook en sagter word as dit geëet word
Stap 3. Los die sout in die water op
Giet koue water in 'n groot bak en roer die sout totdat dit heeltemal opgelos is, met soutwater tot gevolg.
Stap 4. Week die ribbes in soutwater
Bedek die bak met 'n plastiekdeksel of aluminiumfoelie en sit dit vir 30 minute tot 'n uur in die yskas.
Om tyd te bespaar, kan u die ribbes direk marineer in plaas daarvan om dit in soutwater te week. Dien 'n laag groente -olie met 'n borselborsel oor die ribbes. Sprinkel baie sout op die ribbes, met die fokus op die vetterige kant. Omdat vet tydens die kookproses gevorm word en sout die smaak sal toevoeg
Stap 5. Maak die pittige speserye en sous om op die ribbes te vryf
Meng bruinsuiker, chili poeier, paprika, droë mosterd, uie poeier, swartpeper en cayennepeper op 'n plat bord, meng bestanddele totdat dit eweredig versprei is.
Plaas die helfte van die mengsel in 'n klein bak en meng met die tamatiesous en asyn tot goed gemeng
Stap 6. Besprinkel die ribbetjies met pittige speserye
Nadat u die ribbes uit die pekelwater verwyder het, droog dit droog met papierhanddoeke en borsel die ribbes mildelik met die oorblywende geurmiddels. Sit eenkant op 'n skoon bord.
Deel 2 van 4: Berei die rooster voor
Stap 1. Week 1/4 koppie (60 ml) stukke hout vir 15 minute
Dit is belangrik om die stukke hout te week voordat u dit gebruik om die vuur te beheer en genoeg rook te produseer om die ribbes te rooster.
Elke houtsoort sal 'n ander reuk van rook produseer. Hickory het byvoorbeeld 'n sterk, rokerige geur, terwyl eikehout effens sagter is. Mesquite het 'n sterk aardse geur, terwyl die woud van vrugtebome soos appel en kersie 'n ligte, spesiale en soet aroma het
Stap 2. Wikkel die geweekte stukke hout in aluminiumfoelie
Sny 'n paar klein gaatjies in die bokant van die foelie vir ventilasie.
Wikkel stukke hout is nog 'n stap wat gebruik word om die hitte wat deur hout opgewek word, te beheer. Deur luggate in die foelie te voorsien, kan die rook ontsnap, wat die gewenste resultaat is
Stap 3. Smeer die rooster met olie
Terwyl die rooster nog koud is, smeer dit deur dit met groente-olie te smeer of met kleefwerende sproei te spuit.
Stap 4. Berei die gasbraaier voor
Laat al die lontjies warm word voordat die hitte afgeskakel word, behalwe die hooflont.
- Plaas die stuk hout oor die hoofas.
- Skakel al die asse aan, stel die hitte op hoë hitte. Laat die rooster warm word totdat die houtskyfies begin rook. Dit sal 15 minute neem.
- Laat die hooflont aan, sit dit op hoë hitte en skakel die ander lont af.
Stap 5. Alternatiewelik, berei 'n houtskoolrooster voor
Verhit die houtskool en houtskyfies aan die een kant van die rooster.
- Smeer 6 lt houtskoolbrikette oor die helfte van die rooster en steek die vuur aan met 'n vloeibare aansteker en 'n roosteraansteker.
- As sommige van die boonste dele van die houtskool met as bedek is, plaas 'n houtstok bo -op die houtskool.
- Sit die rooster op sy plek, maak dit toe en maak dit halfpad oop vir ventilasie. Verhit die rooster vir die volgende 5 minute of totdat die houtlappe begin rook.
Deel 3 van 4: Kook die ribbetjies
Stap 1. Plaas die ribbetjies aan die koel kant van die rooster
Bedek en kook 90 minute lank onaangeraak.
Die ribbetjies in die platteland kan vinniger gekook word, maar dit is die beste om stadig te kook, aangesien dit vet opbou en 'n gladder smaak skep
Stap 2. Smeer die ribbetjies met die sous
Na die eerste 90 minute, gebruik 'n borselborsel om albei kante van die ribbes met die sous te bedek.
Dien elke 30 minute 'n ekstra laag sous op dieselfde manier toe
Stap 3. Kook aan die koue kant van die rooster totdat die vleis begin kraak
As dit gebeur, voeg nog 'n laag sous by en plaas die ribbetjies op die warm kant van die rooster.
Stap 4. Rooster die ribbetjies
Kook die ribbetjies vir 2 tot 5 minute aan die warm kant van die rooster of tot effens verkoel.
Kontroleer die temperatuur in die ribbes deur 'n vleistermometer in die dikste middel van die ribbes te steek. Die binnetemperatuur moet 145ºF (63ºC) bereik
Stap 5. Bedien warm
Laat die ribbetjies 5 tot 10 minute op die rooster sit voordat dit bedien word.
Deel 4 van 4: Alternatief
Stap 1. Voorverhit die oond tot 250ºF (120ºC)
Bedek 'n bakplaat of rooster met kleefwerende sproei.
U kan ook die pan met kleefwerende aluminiumfoelie beklee
Stap 2. Plaas die gekruide ribbetjies op die bakplaat
Rangskik die ribbes afsonderlik in 'n gelyke laag.
Stap 3. Bak vir 2 uur
Die ribbes sal sag wees.
Dreineer enige vet of vloeistof voordat u na die volgende stap gaan
Stap 4. Bedek die ribbetjies met die sous
Gebruik al die souse en versprei 'n groot hoeveelheid eweredig oor die ribbes.
Stap 5. Verlaag die hitte en bak verder
Verlaag die hitte tot 200ºF (93ºC) en kook verder met ekstra tyd.
