Om eierwitte in koekbeslag te meng, soos engelkoek (soos op die foto), souffle of ekstra sagte wafels verg 'n bietjie oefening, maar die resultate is die moeite werd. Eierwit deeg sal die deeg sagter, ligter en lekkerder maak. Hou in gedagte dat eierwitte nie te lank geklits moet word nie, anders verloor hulle hul sagtheid.
Stap
Deel 1 van 3: skeiding van die eierwitte
Stap 1. Kies eiers wat baie vars en baie koud is
Kies groot of ekstra groot eiers sodat dit makliker is om te skei. Die beste resultate word verkry met eiers wat baie vars is, aangesien die proteïen "snare" wat nuttig is om die eierwitte te verstyf, mettertyd vervaag.
Stap 2. Skei die eiers
Wees versigtig wanneer u dit doen, sodat die eiergele of stukkies dop nie met die eierwitte meng nie. Daar is verskillende maniere om eiers te skei:
- Metode een: breek die eierdop versigtig middeldeur, hou dit dan oor die bak sodat die blankes stadig kan uitgiet terwyl die eiergele op die doppe bly.
- Metode twee: Sit die hele eier in 'n vlak bak en giet die eierwit sonder om die eiergeel te breek. Gebruik 'n lepel om die eiergele van die rand van die bak af te hou. Hierdie metode verg oefening.
- Metode drie: Hou 'n gaatjiesgat oor die bak. Breek die eiers en giet die eiergele en wit deur 'n lepel. Met die lepel kan die eierwitte deur die lepel en in die bak kom, terwyl die eiergele bo -op die lepel bly.
Stap 3. Laat die eierwitte by kamertemperatuur warm word
U kan eiergele vir ander resepte, soos mayonnaise, gebruik of vir later gebruik.
Deel 2 van 3: Klop eierwitte
Stap 1. Sit die eierwitte in 'n bak
Klits die eierwitte met 'n elektriese menger op medium of hoë spoed. Beweeg die roerder om die binnekant van die bak sodat alles eweredig en deeglik gemeng is.
Stap 2. Klits die eierwitte totdat dit die regte konsekwentheid het
Eierwitte wat behoorlik geklits word, sal eweredig wit en effens styf wees. Dit skep sagte, ligte pieke en 'n sagte voorkoms. Hierdie stap is baie belangrik.
Sommige kookboeke beveel aan om 'n bietjie (gewoonlik minder as 1/4 teelepel) Room of Tartar by te voeg om die eierwitte te klits. Hierdie room help om die eierwitte sag te maak
Stap 3. Voeg ongeveer 'n derde van die geklitste eierwit by die mengsel
Klits die eierwitte saggies in die mengsel. Dit word die deeg 'geknie' en dit sal help as u die oorblywende eierwitte meng. Roer die eierwitte by die mengsel totdat die mengsel amper gekombineer en effens klonterig lyk.
Maak seker dat al die ander bestanddele volgens die resep gebruik word voordat die eierwitte bygevoeg word
Deel 3 van 3: Meng eierwitte en deeg
Stap 1. Voeg die eierwitte by die mengsel
Verdeel die deeg met die rand van 'n groot spatel in die middel. Draai die helfte van die deeg liggies oor die res van die deeg. Gaan voort om die middel te verdeel en draai die deeg om.
Vir 'n beter resultaat, gebruik 'n groot metaallepel of paletmes om die eierwitte in die deeg te "verdeel"
Stap 2. Moenie die eierwitte by die mengsel roer nie
Die doel om die eierwitte te roer, is om die geklitste lug in die eierwitte te behou. Wees versigtig wanneer u roer, maar kombineer slegs die eierwitte, en gebruik nie 'n elektriese menger nie.
Stap 3. Klaar
Die resultaat van die deeg lyk nog 'n bietjie dik, maar hier en daar steek geen eierwitte uit nie.
Wenke
- Die resultate van geklitste eiers by kamertemperatuur sal beter wees as eiers wat vars uit die yskas is.
- Moenie eierwitte byvoeg voordat jy gaar is nie. Soms moet die deeg eers in die yskas gestoor word, maar omgekeerde eierwitte is geneig om vinniger te "leegloop" en verloor die bruikbaarheid daarvan, dus dit is nutteloos om dit by die deeg te voeg.
