As u die heerlike bors of bors wil rook of kook, kan dit moeilik wees om die groot snye te sny. Moenie bekommerd wees nie, die belangrikste reël wat u in gedagte moet hou, is dat u die vleis teen die graan moet sny nadat u dit gaargemaak het om die vleis sag te hou. Koop kotelette wat pas by die resep wat u wil maak, en verwyder die vet. Vind daarna die rigting van die vleisgraan en sny dit teen die graan.
Stap
Deel 1 van 3: Koop en sny rou bors
Stap 1. Leer die dele van die bors
Hierdie vleis bestaan uit twee spiere, naamlik die puntsny en die plat snit. Hierdie twee spiere word geskei deur 'n dik laag wit vet. Die vetdop is 'n laag vet wat bo -op die bors vasgemaak is.
- Die puntsny staan ook bekend as die dek. Hierdie deel bevat die meeste vet, met 'n marmeragtige voorkoms. Dit beteken dat daar baie vetlyne daarby is.
- Die plat snit is die gedeelte van die bors wat slegs 'n klein hoeveelheid vet bevat. Soos die naam aandui, is hierdie gedeelte gewoonlik platter as die puntsny.
Stap 2. Kyk of daar rooi of vog in die bors is
Die bors moet effens klam wees sodat dit loperig word wanneer dit gaar word. Laat die vleis egter nie nat word nie. Soek ook 'n bors met 'n pragtige rooi kleur.
- As u inkopies doen, koop 90-120 gram bors vir elke persoon.
- Soek die snit as u 'n meer vetterige en smaakvolle vleis wil hê wat perfek is vir gerasperde vleisgeregte. Soek 'n plat snit as u minder vet vleis wil hê wat perfek is vir gesnyde vleisgeregte. As u 'n hele borset koop, kry u twee van hierdie stukke.
Stap 3. Sny die vetdop in 'n paar stukke met 'n skerp mes
Die vetdop is 'n dik vetlaag aan die einde van die bors. Sommige mense verkies om dit heeltemal te verwyder, en ander laat ongeveer 3 mm tot 2,5 cm vet op die bors. Deur dit in skywe te sny, dring die speserye dieper in die vleis in. Aan die ander kant kan die vet ook geur gee.
- As jy heeltemal daarvan ontslae wil raak, sny die vleis stuk vir stuk. Steek die mes onder die vet en beweeg dit dan heen en weer totdat die vet afkom.
- As jy net van die vet wil verwyder, sny net die dikste deel van die vet af. Dit is 'n goeie idee om vet op die bors te laat as jy dit wil rook.
Stap 4. Sny klein stukkies vet aan die onderkant van die plat stuk af
Die dik vetgedeelte van die plat sny is aan die een kant van die bors en die dun gedeelte aan die onderkant. U kan dit ook in die hele bors sien. U moet die vet dun sny, aangesien dit 'n versperring tussen die vleis en die smaak kan wees.
Steek die punt van die mes onder die vetrand. Druk die mes onder die vet, sny dan heen en weer soos 'n saag en lei die mes na buite
Stap 5. Sny die vetare tussen die plat stukke en die stukkies op die hele bors
As u 'n hele bors koop, kry u 'n dik laag vet in die middel van die 2 stukke bors. Alhoewel dit nie nodig is om dit heeltemal te skei nie, moet u steeds 'n deel van die vet verwyder.
Begin by die buitenste rand van die vetaar en sny die vet in klein skywe. Verwyder die meeste vet totdat die vleis daaronder sigbaar is. Op hierdie manier kan u die stuk vleis lig en die speserye in die middel plaas
Deel 2 van 3: vind die rigting van die vesels van gekookte borsvleis
Stap 1. Inspekteer die vleis en vind die rigting van die graan in die plat en puntige snitte
Plaas die bors op 'n snyplank en let op die vleis. Vesels is spierdrade waaruit vleis bestaan. Dit is soortgelyk aan 'n lang string rubberbande wat strepe op die vlees vorm.
Stap 2. Kontroleer die vleisvesels in albei rigtings terwyl u die hele bors hanteer
As die bors ongeskonde is, vorm die vesels 2 verskillende rigtings in elke plat snit en punt sny. Sommige mense skei die twee dele onmiddellik na kook om hierdie probleem op te los.
- Alternatiewelik kan u die plat stuk teen die korrel sny totdat dit die puntsny bereik. Skei dan die twee stukke deur die middel op te lig en te sny.
- 'N Derde opsie is om langs 'n plat snit teen die graan te sny totdat jy 'n puntsny bereik. Draai die vleis daarna 90 grade sodat u die bors in 'n hoek van 45 grade van die graan langs al die borsstukke sny.
Stap 3. Draai die bors totdat die mes loodreg op die vleis is
Om die vleis in die teenoorgestelde rigting van die graan te sny, lei tot 'n sagte bors. As u dus die rigting van die vesel ken, kan u dit met 'n mes in die teenoorgestelde rigting van die graan sny.
Dink maar aan die rubberband -analogie as u aan 'n groot rekkie moet kou. Die tekstuur is beslis taai en taai. As u egter die rekkie draai en in klein stukkies sny, moet u dit maklik kan kou
Deel 3 van 3: Gekookte borsvleis sny
Stap 1. Laat die gaar bors ongeveer 20 minute tot 24 uur rus voordat jy dit sny
Laat die bors altyd vir ten minste 20 minute na gaarmaak om die vloeistof binne te hou. As u egter baie dun skywe wil maak, wag tot die volgende dag wanneer die bors afgekoel het om dit in skywe te sny.
Stap 2. Gebruik 'n lang getande mes om die bors te sny
Alhoewel u eintlik enige mes kan gebruik solank dit skerp is, werk 'n getande mes ('n mes met 'n saagagtige lem) die beste vir hierdie doel. Die tandjies sal help om die bors goed te sny.
Gebruik 'n mes van ongeveer 20-25 cm lank sodat u baie borsels op 'n slag kan sny
Stap 3. Gebruik kort messtrepe om die bors teen die vleis te sny
Moenie 'n wig probeer sny met net 'n messtreep nie. Dit sal nie werk nie. Sny eerder die bors soos 'n saagbeweging van bo na onder. As die vleis baie breed is, begin aan die een kant en skuif die mes skuins totdat u een sny vleis kry.
As u wil, kan u ook die vet verwyder wat tydens die snit gemaak is
Stap 4. Probeer om die bors in potlood-dik dikte te sny
U kan dit dunner sny as die bors baie taai is. Hierdie maatreël is egter 'n goeie standaard vir resepte. As die kotelette afgesny is, probeer om dikker snye te maak.
