Wil u 'n beperkte begroting geniet van heerlike steaks? Een opsie wat die moeite werd is, is beesvleisham, wat nie net goedkoop is nie, maar ook baie taai is en sonder smaak is. Gelukkig is daar verskeie maniere waarop u die vleisgeur in hierdie afdeling kan verbeter, soos om dit te braai vir 'n heerlike bord steak. Die voorbereidende stappe wat u moet doen, is natuurlik baie meer as wanneer u duur vleissnitte braai. Vleis moet byvoorbeeld eers sag en gekruid word voordat dit teen 'n lae temperatuur gebraai word, sodat die tekstuur en smaak nie minderwaardig is as duur vleissnitte nie!
Bestanddele
Sal lewer: ongeveer 100 gram steak
- Sout
- Peper
- Olyf olie
- roosmaryn blare
- Tiemie blare
- Oregano
- Uie poeier
- Knoffel
- Gepekelde uie
- Skyfies rooi ui
- 'N takkie vars kruie as versiering
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding van die vleis
Stap 1. Verwyder die vet wat op die rande van die vleis opgehoop het, saam met die dun wit laag wat aan die oppervlak van die vleis vasgesteek het
Deur albei te verwyder, is dit effektief om die vleis egaliger te laat kook, terwyl daar geen moeilike dele hoef te kou nie. Om dit te doen, skuif 'n klein, baie skerp mes agter die vet en wit laag wat u wil verwyder, en skuif die lem horisontaal om die laag af te skraap. Wees versigtig as u dit doen, sodat geen deel van die vleis vermors word nie!
Hoe meer lyne van binnespierse vet wat oor die hele oppervlak van die vleis versprei word (marmering), hoe sagter word die tekstuur van die vleis nadat dit gaar is. Verwyder die vetlaag wat op die rande en oppervlak van die vleis opgebou is, maar moenie die vetstrepe in die vleis verwyder nie. Moenie bekommerd wees nie, dit is die vetlyne wat tydens die braaiproses sal smelt, en die vleistekstuur sag sal word as dit geëet word
Stap 2. Maak die vleis sag om dit makliker te kou as dit gaar is
Aangesien beeshamme 'n taai stuk vleis is, probeer om dit sag te maak sodat dit makliker kan kou as dit gaar is. Die truuk, slaan die vleis net liggies met 'n spesiale hamer om die vleis sag te maak totdat die vleisvesels fyngedruk is, maar nie gestrooi word nie. Die vleis moet verkieslik sag word totdat dit ongeveer 1,3 cm dik is.
Hierdie metode is nie verpligtend nie, maar dit kan die steak lekkerder laat smaak as dit gaar is
Stap 3. Geur die vleis
Trouens, daar is baie maniere waarop die smaak van beeshamstrings verryk kan word. Een van die eenvoudigste en mees gebruikte metodes is om 'n knippie kosher sout aan elke kant van die vleis te besprinkel. Ander geurmiddels wat nie minder lekker is nie, is:
- Om die vleis nog lekkerder te laat smaak, probeer om ewe veel droë oregano en uie poeier te meng, en voeg dan 'n knippie sout en 'n knoffelhuisie daarby. Die hoeveelheid speserye wat u gebruik, hang af van die hoeveelheid vleis wat u braai en die intensiteit van die geur wat u wil hê. Om die mees geskikte maat en mengsel van speserye te vind, moet u nie huiwer om te eksperimenteer nie, OK!
- Meng 60 ml olyfolie, 'n knippie sout, 'n takkie vars roosmaryn, 'n takkie vars tiemie en 1 knoffelhuisie wat in 'n plastieksak gehalveer is. Hierdie mengsel sal later die marinade -oplossing word.
Stap 4. Laat die vleis minstens 1 uur in die yskas rus
Sodra dit gekruid is, plaas die vleis in 'n plastieksak en verwyder dan soveel as moontlik lug uit die sak. As u wil, kan die vleis ook in stofsuier verpak word of in plastiek toegedraai word. Plaas dan die steaks in die yskas en laat dit ten minste 1 uur rus.
Alhoewel dit regtig afhang van die speserye of marinade wat gebruik word, kan die vleis basies oornag in die yskas gelaat word om die smaak te verryk. Hierdie metode word die beste toegepas op vleis wat bedek is met 'n droë geurmiddelmengsel
Deel 2 van 3: Cooking Steak
Stap 1. Stel die rooster op twee temperatuurvlakke
Met ander woorde, maak seker dat daar 'n warm kant van die rooster is, sowel as 'n koue kant van die rooster. As u 'n houtskoolrooster gebruik, skuif die hele gedeelte houtskool na die een kant van die rooster. As u 'n elektriese rooster gebruik, steek een van die lontjies eenvoudig op medium hitte aan, en die deel van die rooster wat nie direk bokant die lont is nie, kan as 'n koeler gebied beskou word. As die temperatuur op twee temperatuurvlakke ingestel is, verhit die rooster heeltemal, ongeveer 5-10 minute.
Stap 2. Verwyder die marinadereste van die vleisoppervlak
Verwyder veral groot stukke marinade, soos gekapte knoffel of kruie stingels, van die oppervlak van die steak wat gebraai word. Wees versigtig, die marinade wat in die gebraai word, is baie geneig tot skroei en kan die steak bitter laat smaak as dit gaar is. Verwyder daarom stukke kruie of groente van die vleisoppervlak en dreineer oortollige vloeistof op die vleis voordat dit gebraai word.
Moet nie dieselfde marinade op die oppervlak van die vleis braai nie
Stap 3. Bak elke kant van die vleis 60-90 minute oor hoë hitte
Plaas die vleis op 'n warm rooster, en rooster dan 60-90 sekondes aan elke kant. Draai daarna die vleis met 'n etenstang om en braai terselfdertyd die ander kant. Herhaal die proses totdat 'n skerp, bruinerige laag oor die hele oppervlak van die vleis vorm.
Stap 4. Plaas die steaks in 'n koel gedeelte van die rooster om die binnekant te kook
Sodra die oppervlak van die vleis skerp en bruin is, moet u dit onmiddellik na 'n koeler gedeelte van die rooster oordra om die binnekant te kook. Alhoewel dit regtig afhang van die dikte van die vleis, duur hierdie proses gewoonlik 5-10 minute. Kontroleer gereeld die toestand van die vleis om seker te maak dat die steak nie brand of te gaar word nie.
Draai die steak halfpad deur die braaityd, veral as die binnetemperatuur 37 ° C bereik het
Stap 5. Bak die vleis tot die binnetemperatuur 49 ° C bereik
Omdat die tekstuur van die hamstringe baie taai is, moet u dit nie braai met 'n volwasse vlak wat 'medium skaars' is nie, sodat die vleis maklik kan kou as dit gaar is. Gebruik indien moontlik 'n kombuistermometer om seker te maak dat die binnetemperatuur van die vleis binne 49-51 ° C is voordat dit van die rooster verwyder word.
- Die ideale binnetemperatuur van die vleis is eintlik 54 ° C. Aangesien die steak sal bly kook terwyl dit rus, is dit die beste om die vleis uit die rooster te verwyder voordat die ideale temperatuur bereik word.
- As jy 'n "medium" gebakte steak verkies, moet jy die vleis braai totdat dit 'n binnetemperatuur van 60 ° C bereik. Hierdie temperatuur produseer vleis met 'n volwassenheid van "medium" tot "medium goed". As u 'n "goed gemaakte" steak verkies, moet u die vleis braai totdat dit 'n binnentemperatuur van 70 ° C bereik), maar wees bewus daarvan dat die tekstuur van die vleis taai of taai kan wees as dit gekou word.
Stap 6. Haal die steak uit die rooster en laat rus vir 10 minute
Sodra die steaks die regte temperatuur bereik het, plaas dit dadelik op 'n snyplank. Laat dan die steak vir 7-10 minute rus. Om die temperatuur warm te hou, bedek die oppervlak van die steak met aluminiumfoelie terwyl u rus.
Deel 3 van 3: Sny en bedien die steak
Stap 1. Sny die steak in dun repies oor die vesels
Let op die rigting van die spiervesels in die vleis, en sny dan die vleis oor die vesels. Maak seker dat die stukkies vleis nie te dik is nie, sodat die tekstuur sag voel wanneer dit geëet word.
- Dit wil sê, as die graanrigting van die vleis van links na regs is, moet die vleis vertikaal gesny word, dit wil sê van bo na onder.
- Die tegniek van transversale veselsny is daarop gemik om die vleisvesel te verkort. Gevolglik sal die vleis nie te taai voel as dit gekou word nie.
Stap 2. Bedien die steak met verskillende bykomstighede en/of souse
Nadat die steak gesny is, is dit gereed om op 'n opdienbord geplaas te word. Eintlik kan steaks bedien word sonder enige byvoegings, of saam met 'n verskeidenheid van u gunsteling souse en/of vars groente. Byvoorbeeld, steaks kan bedien word met geroosterde of gepekelde uie en soetrissies, asook gekapte uie en kruie. Daarbenewens kan steaks ook bedien word met verskillende soorte souse, soos:
- Chimichurri
- Salsa sous met mango mengsel
- Botter smaak
- Wynfermentasie vermindering
Stap 3. Bedien die steaks terwyl hulle warm is
Moenie die vleis te lank laat sit sodat die tekstuur en smaak nie verander nie. Bedien in plaas daarvan die steak onmiddellik na rus om die porsie en heerlikheid te maksimeer.
