Risotto is 'n soort Italiaanse rysgereg wat in sous gekook word totdat dit lekker sag is. Risotto word die algemeenste gekook met groente soos sampioene of seekos, maar dit kan ook saam met 'n aantal ander bestanddele gekook word. As u wil weet hoe om 'n risotto soos 'n meester -sjef te maak, volg hierdie stappe.
Bestanddele
Groente Risotto
- 1 klein wit ui
- 1 1/2 koppies Arborio -rys
- 3 koppies hoenderaftreksel
- 1/4 teelepel saffraan
- 1/4 koppie parmesaankaas
- 1/4 koppie kekerertjies
- 1/4 koppie ertjies
- 1/4 koppie sampioene
- 3 eetlepels. botter
- 1 eetlepel. Dille ('n soort speseryblaar)
- Sout na smaak
- Peper na smaak
Sampioen Risotto
- 1 klein wit ui, gekap
- 1 boks rysrisotto
- 1 koppie gesnyde wit sampioene
- 1 en 'n halwe stukkies botter
- 1 koppie melk
- 1 blikkie room sampioensop
- 1 blikkie uiesop
- 2/1 koppie gerasperde Parmesaankaas
- Sout na smaak
- Peper na smaak
Risotto van seekos
- 2 koppies hoenderaftreksel
- 1 bottel (28 gram) mosselsap (sint -jakobssous, gewoonlik in bottels verkoop)
- 2 teelepels. botter
- 1/4 koppie gekapte rooi ui
- 2/1 koppie rou Arborio -rys
- 8/1 teelepel fyngedrukte saffraan
- 1 eetlepel. Vars suurlemoensap
- 2/1 koppie gehalveerde druiwetamaties
- 113 gram garnale van medium grootte
- 113 gram baai -sint -jakobsschelpe
- 2 eetlepels. slagroom (slagroom)
- 3 eetlepels. gekapte pietersielie
Stap
Metode 1 van 4: Groente -risotto
Stap 1. Soteer 'n klein gekapte ui in 2 eetlepels botter in 'n dik pan oor medium hitte
Die houer moet 'n inhoud van 2-3 liter hê. Soteer die uie en roer af en toe met 'n houtlepel tot dit deurskynend is.
Stap 2. Giet 1,5 koppies Aroborio -rys in die pan
Roer die rys om met die uie te meng. Laat die rys 'n minuut of twee in die pan gebraai word - die rys absorbeer die geure van die uie.
Stap 3. Verhit 3 koppies hoenderaftreksel in 'n aparte kastrol oor medium hitte
Verhit stadig tot kookpunt. Puree 1/4 teelepel saffraandraadjies en voeg by die sous.
Stap 4. Gebruik 'n groot lepel om twee koppies kokende sous by die rys te voeg
Roer dan die rys totdat dit al die sous absorbeer. Voeg aftreksel by die rys en roer; Hierdie kooktegniek sal help om die stysel uit die rys te verwyder en dit met die sous te meng vir 'n romerige, klassieke risotto-agtige tekstuur. Voeg ongeveer 3/4 van die hoeveelheid aftreksel by die risotto.
Stap 5. Kook die risotto vir 15-20 minute
Proe dan die risotto tussen elke byvoeging van die sous om te sien of die risotto gaar en gaar is. As die risotto gaar is, moet elke ryskorrel steeds sigbaar en onderskeibaar wees, en die tekstuur moet nog effens ferm wees, nie te sag nie (al dente), maar glad nie knapperig nie.
Stap 6. Voeg res van bestanddele by die risotto
Voeg 1 eetlepel botter, 1/4 koppie gerasperde Parmesaankaas, 1/4 koppie kekerertjies, 1/4 koppie ertjies en 1/4 koppie gaar Portobello -sampioene by die risotto. Voeg die sout en papier voldoende by. Die risotto moet 'n ryk, romerige en romerige tekstuur hê, 'n lekker geur en 'n mooi goue kleur.
Stap 7. Bedien
Bedien die risotto in 'n vlak, breë opdienbak met die ekstra gerasperde Parmesaankaas bo -op.
Metode 2 van 4: sampioenrisotto
Stap 1. Plaas die gemaalde knoffel en 'n halwe stukkie botter in 'n pan oor medium hitte
Soteer die uie tot dit deurskynend is.
Stap 2. Voeg 1 koppie gesnyde wit sampioene by die mengsel
Soteer sampioene met uie. Hou aan om hierdie bestanddele saam te kook totdat die uie karameliseer.
Stap 3. Voeg 1 boks rysrisotto, 'n eetlepel room uiesop en 'n eetlepel room sampioensop by die mengsel
Voeg dan 1/2 koppie melk by en roer die bestanddele saam totdat die melk geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot medium-hoog terwyl u aanhou roer.
Stap 4. Voeg meer melk by die risotto totdat die rys nie meer ferm is nie
Voeg tot 1/2 koppie meer melk by die risotto totdat die tekstuur lekker romerig is. As dit so gereed is, moenie meer melk byvoeg nie. Kook die risotto vir ten minste 15-20 minute.
Stap 5. Bedien
Skep die risotto in 'n bak en voeg 1/2 koppie gerasperde Parmesaankaas bo -oor.
Metode 3 van 4: Risotto van seekos
Stap 1. Maak die sousmengsel
Verhit 2 koppies hoenderaftreksel en 'n bottel mosselsap. Tot dit stadig kook. Moenie dit kook nie - hou dit net warm oor lae hitte.
Stap 2. Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot kastrol of pan oor medium hitte
Stap 3. Voeg 1/4 koppie gekapte ui in die pan
Kook vir 2 minute of tot uie sag is, roer gereeld.
Stap 4. Voeg 1/2 koppie rou Arborio -rys en 1/8 teelepel fyngedrukte saffraandrade in die pan
Roer voortdurend terwyl jy hierdie mengsel vir 30 sekondes kook.
Stap 5. Voeg 1 eetlepel vars suurlemoensap in die pan
Kook en roer vir 15 sekondes.
Stap 6. Voeg 1/2 koppie aftreksel by en meng
Kook vir 2 minute of tot die vloeistof byna heeltemal geabsorbeer is. Hou aan roer.
Stap 7. Voeg die oorblywende aftreksel by
Hou aan om 1/2 koppie op 'n slag by te voeg totdat elke bygevoegde gedeelte in die rys opgeneem is. Dit sal ongeveer 18-20 minute neem.
Stap 8. Voeg 1/2 koppie gehalveerde druiwetamaties by en roer
Kook die mengsel vir 'n minuut.
Stap 9. Voeg seekos by
Voeg garnale van medium grootte en lourierkonfyt by. Garnale moet geskil en gedreineer word voordat jy dit byvoeg. Kook die seekosrisotto vir 4 minute of tot die garnale en kammossels gaar is. Hou aan roer terwyl die bestanddele gemeng word.
Stap 10. Verwyder die seekos en meng dan 2 eetlepels geklopte room by die risotto
Stap 11. Bedien
Sprinkel hierdie heerlike seekosrisotto met 3 eetlepels gekapte pietersielie en geniet as hoofgereg.
Metode 4 van 4: 'n Ander risotto
Stap 1. Maak die Pumpkin Risotto
Hierdie risotto op pampoen kan alleen of saam met hoender of beesvleis geniet word.
Stap 2. Maak die tamatie -risotto
Hierdie risotto op tamatie is reeds warm om op sy eie te geniet.
Stap 3. Maak die Vegetariese Risotto
Hierdie risotto is vol verskillende groente, soos courgette, ertjies en pampoen.
Stap 4. Maak Risotto met artisjokke
As u 'n artisjokliefhebber is, is hierdie ryk en heerlike risotto perfek vir u.
Wenke
- 1 koppie = 240 ml.
- Moenie die rys was voordat u dit in die pot of pan sit nie, anders verloor u die stysel wat die ryskorrels bedek.
- Moenie bang wees om die laaste lepel botter by te voeg as die risotto klaar is nie. Dit is 'n tradisionele tegniek om risotto te maak, genaamd "mantecare", en dit sal die risotto ryk en lekker maak!
- Vir die "risotto alla primavera", slaan die saffraan oor en voeg 'n koppie gemengde groente by net voor die risotto gaar is - geskilde ertjies, in blokkies gesnyde courgette, gekapte aspersiestokkies of gekapte vars artisjokharte kan heerlike toevoegings maak. Voeg gekapte vars basiliekruid, gerasperde suurlemoenskil en/of vars suurlemoensap by wanneer die risotto gaar is.
- Die resep hierbo lei tot 'n soort risotto uit Noord -Italië genaamd "risotto alla Milanese", gewoonlik bedien as bykos saam met 'n gestoofde kalfsvleisgereg genaamd "osso buco". En u kan die basiese resep maklik aanpas om verskillende soorte risotto te maak. Hier is 'n paar nuttige voorstelle vir u:
- Dit is die moeite werd om 'n stukkie regte Italiaanse parmesaankaas te gebruik met die naam "verouderde Parmigiano-Reggiano". 'N Goedkoper harde kaas genaamd Romano of Grana Padano word dikwels as parmesaankaas verkoop, maar dit het nie dieselfde komplekse geur as regte parmesaankaas nie.
- Vir "risotto alla zucca", skil, ontkern en kap 'n klein winterpampoen, soos botterskorsie of akkerpampoen, voeg die pampoenstukkies by die ui, roer in stap 1, geur met ongeveer 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat of gerasperde neutmuskaat en ongeveer 1/2 teelepel gemaalde kaneel en soteer tot die pampoenstukke sag is voordat die rys bygevoeg word. Sommige van die pampoenstukke sal heeltemal verkrummel, en die gevolglike risotto sal dik en soet wees en 'n mooi goue of oranje kleur hê. Verwyder die saffraansnitte uit hierdie resep.
- Die resep hierbo sê Arborio -rys, want dit is die maklikste risotto -rys wat in supermarkte gevind kan word, maar u kan ook Italiaanse rys met 'n kort graan met die naam 'superfino' gebruik - Vialone Nano is 'n ander tipe superfino -rys wat u in supermarkte of spesialiteitswinkels kan vind.. Dit is belangrik om slegs superfino rys te gebruik, aangesien dit die tekstuur en hoë styselinhoud het wat nodig is om 'n romerige, authentieke risotto te maak.
- Probeer om 1/2 tot 1 koppie aftreksel in resepte te vervang deur droë witwyn vir 'n meer komplekse smaak. Gebruik goeie kwaliteit wyn; moet nooit kook met iets wat jy nie sal drink nie.
- Vir "risotto ai funghi", moenie saffraan gebruik nie, en terwyl die risotto kook, braai 'n paar gekapte wilde sampioene in 'n aparte pan oor medium-hoë hitte tot bruin en die vloeistof wat deur die sampioene vrygestel word, verdamp het. Voeg die sampioene by die risotto wanneer die risotto gaar is, en geur met ongeveer 1/4 teelepel vars gekapte tiemie. As jy truffels het, strooi die risotto met swart of wit truffelolie wanneer die risotto gereed is, of rasper 'n paar vars truffels bo -oor. (Italianers bêre ook hul droë superfino -rys saam met truffels, sodat die rys die aroma en geur van die truffels sal absorbeer).
- Om die beste geur uit saffraan te verkry, rooster die saffraandraadjies 'n minuut oor matige hitte in 'n klein pannetjie voordat dit gemaal of geknie word en dan by die sous gevoeg word. Moenie saffraan verpoeier nie, want egte, duur saffraan word dikwels gemeng met ander, goedkoper geel speserye, soos borrie of saffloer.
