Eiers is redelik moeilik om te hanteer, veral as u 'n eier wil kook sonder om die dop te kraak. As dit koud is, kraak eierdoppe makliker wanneer dit in aanraking kom met warm water, sowel as wanneer dit met ander eiers in of onder in die pan bots. Om nie te kraak nie, moet die eiers versigtig hanteer word, stadig gekook word, terwyl u ook moet let op die verskil in die temperatuur van die eiers en water in die pan.
Stap
Deel 1 van 3: Berei die eiers voor dit kook
Stap 1. Verhoog die temperatuur van die eiers tot kamertemperatuur voordat dit begin kook
As eiers in die yskas gebêre word, is dit belangrik dat u dit nie dadelik kook nie. Eiers kan kraak omdat die gas binne verhit en uitbrei. As die druk te groot is, kom die gas uit die eier en breek die swak plekke in die poreuse eierdop. Deur die eiers tot kamertemperatuur te verhoog, word hierdie proses vertraag.
As jy nie wil wag nie, week die eiers 'n paar minute in warm kraanwater voordat jy dit kook
Stap 2. Gebruik, indien moontlik, ouer eiers
Gewoonlik, as die eier vars is, hou die buitenste membraan die neiging om by die dop te hou, terwyl die binneste membraan aan die albumen (eierwit) geheg word. Hoe langer die eier gestoor word, sal die twee membrane binne -in die dop vassit.
Stap 3. Verwyder enige gas wat in die eier vasgekeer is, om die kans om die dop te kraak, te verminder
Boor 'n gaatjie aan die einde van die dop voordat u dit week, met 'n skoon tou of 'n veiligheidspennetjie. Dit sal help om waterborrels vry te stel, wat gewoonlik veroorsaak dat die dop kraak as die eier gekook word.
Stap 4. Sorteer die posisie van die eiers wat gekook moet word, en plaas dit dan in 'n groot kastrol of kastrol met 'n handvatsel
Plaas dit een vir een saggies sodat dit nie breek nie. Moenie te veel eiers in een pan toelaat nie. Moenie die eiers in 'n gestapelde posisie kook nie, en die posisie van elke eier moet nie te naby aan die ander eiers wees nie. As al die eiers gelyktydig gekook word, kraak sommige onder die gewig.
- Toets die varsheid van die eiers deur dit in 'n bak soutwater te week. As die eier onder in die bak val, beteken dit dat dit nog vars is. As dit op die oppervlak dryf, is dit moontlik dat die eier vrot is.
- Plaas kaasdoek gevou onder in die pan. Dit help om die eiers maklik te beskerm teen krake.
Stap 5. Week die eiers in 'n kastrol met koue kraanwater
Vul die pot met water tot dit ongeveer 2,5 cm hoog is. Giet water uit die rand van die pan om die eiers daarin nie te steur nie. As dit onvermydelik is, hou die eiers met u hande vas om te keer dat dit rol en bars.
- Voeg 'n halwe teelepel sout by die water. Dit maak die dop makliker om te skil en voorkom ook dat die eiers effens breek. Boonop laat die soutwater die eiers se blankes vinniger verhard, en "pleister" hulle ook die klein gaatjies wat ontstaan as die eiers breek terwyl dit gekook word.
- Moet nooit eiers in 'n pot warm water sit nie, want die dop sal kraak en die inhoud versprei (en u kry 'n halfgekookte eier). Deur die eiers aan warm of warm water bloot te stel, verras u dit met 'n skielike temperatuurverandering. Dit kan krake in die dop veroorsaak. In plaas van warm of warm water, gebruik koue water, wat voorkom dat die eiers gaar word.
Stap 6. Voeg asyn by
Dit is 'n teelepel vir elke eier en gooi dit in die water voordat dit begin verhit. Deur dit te doen, sal die proteïene in die eierwitte vinniger vries, sodat enige krake wat in die dop voorkom wanneer dit verhit word. Bogenoemde probleem kom dikwels voor by gekookte eiers, veral as die eiers nog koud is.
- Asyn kan ook bygevoeg word na 'n gebarste eierdop. U kan 'n wit vloeistof uit die eier sien. Tree vinnig op, as u die asyn in die pan gooi net nadat die dop gebreek het, kook die eiers nog eweredig.
- Moenie bekommerd wees as u nie betyds asyn byvoeg nie. Gebarste eiers sal steeds op hul eie kook, alhoewel die resultate nie baie goed is nie.
- Gebruik spaarsaam. Te veel sal die eiers na asyn laat proe en ruik.
Deel 2 van 3: Eiers kook
Stap 1. Laat die water stadig kook oor medium hitte
Laat die water in die pot stadig kook sodat die eiers wat onder lê, nie breek as gevolg van skielike temperatuurveranderinge nie. Bedek daarna die bokant van die pan. Die water in die pot kook vinniger as die pot bedek is, maar u kan ook die pot oopmaak as u die eiers wil dophou.
Maak seker dat die eiers nie onder in die pan is nie, anders kook dit nie eweredig nie en breek dit maklik. Roer die water elke keer as die eiers na die bodem van die pan beweeg. Gebruik 'n houtlepel om te roer, en doen dit baie stadig en saggies sodat die eiers in die pan nie breek nie
Stap 2. Skakel die hitte af as die water in die pot gaar is
Net as die water in die pot kook, skakel die stoof af en laat die eiers in die pot in die warm water week. Moenie die deksel van die pot oopmaak nie. Die warmte wat uit die water en die stoof kom, is genoeg om die eiers perfek te laat kook. Laat dit ongeveer 3-15 minute rus, afhangende van die tipe hardgekookte eier wat u wil hê; gaar of te gaar:
- As jy 'n hardgekookte eier wil maak, haal dit binne drie minute uit die pan. Die eierwitte sal taai wees, terwyl die eiergele vloeibaar en warm is. Lig die eiers stadig op; doen dit een vir een met 'n lepel om te voorkom dat die dop kraak.
- As u hardgekookte eiers wil hê, verwyder dit binne 5-7 minute uit die pan. Die geel deel in die middel word digter en sagter in tekstuur, en die wit deel sal stewig wees. U moet dit steeds liggies lig, maar u hoef nie bekommerd te wees oor die moontlikheid dat u die eier kan breek nie.
- As jy hardgekookte eiers perfek wil maak, laat hulle 9-12 minute in warm water sit. Die geel en wit moet solied wees, en u hoef nie bekommerd te wees oor die afbreek van die dop nie. As u egter eiers met 'n stewige wit deel en 'n sagte eiergeel wil hê, moet u dit slegs 9-10 minute in die pan sit. Laat eiers met 'n harder, ligter eiergeel vir 11-12 minute staan.
Stap 3. Hou die horlosie dop sodat die eiers nie gaar word nie
Na meer as 12 minute is die dooier grys of groenerig. Die eiers is egter steeds eetbaar, en die grys of groen kleur van die eiergeel beïnvloed nie die smaak nie. Sommige mense beskou die voorkoms van eiers soos hierdie egter as onaangenaam. Oorweeg dit om 'n eierklok met spesifieke eienskappe te koop, soos 'n kleur wat verander wanneer die tyd verstreke is, of met 'n hitte-sensitiewe aanwyser om in die pan te plaas terwyl die eiers kook. Timers soos die twee voorbeelde hierbo kan gevind word in aanlynwinkels of winkels wat oulike, maar lae kwaliteit kombuistoestelle verkoop.
Stap 4. Jy moet weet wanneer eiers eetbaar is
Selfs as die dop kraak terwyl dit gekook word, is die eiers steeds veilig genoeg om te eet - en sal dit steeds normaal kook as die krake nie te erg is nie. As die eiers egter gebars het voordat die water verhit is, moenie dit kook nie. Bakterieë in die lug het moontlik deur die porieë van die dop gekom en die binnekant van die eier beskadig, sodat dit baie gevaarlik vir u gesondheid kan wees as u dit eet.
Deel 3 van 3: Eiers afkoel, skil en bêre
Stap 1. Berei 'n bak yswater voor
Terwyl die eiers kook, vind 'n bak wat groot genoeg is en vul dit met koue water. Giet 1/4 -1/2 teelepel sout daarin en roer tot dit opgelos is, en voeg dan ys by om die temperatuur van die water in die bak te verlaag. Sodra die eiers in die pan gaar is, plaas dit versigtig in die bak sodat dit nie verhit word nie.
Stap 2. Verkoel die eiers sodat die kookproses daarin stop
Nadat die eiers op die vasgestelde tyd gaar is, dreineer die oorblywende water liggies in die kastrol en plaas die eiers daarin in 'n bak koue water om die kookproses te stop. Verwyder die eiers een vir een met 'n plat lepel sodat die doppe nie breek nie. Plaas dit dan in 'n bak om die temperatuur in die eier te verlaag. Laat staan vir 2-5 minute om af te koel.
Stap 3. Eiers kan in die yskas gestoor word of onmiddellik bedien word
Sodra die eiers koel genoeg is om met die hand te hanteer, plaas dit in die yskas en laat dit vir 20-30 minute sit om die hegting aan die binnekant van die eiers los te maak. As u die tipe persoon is wat nie regtig omgee hoe u eiers lyk nie, nadat u dit geskil het of dit warm wil eet, kan u hierdie stap oorslaan en u kan dit afskil sodra dit afgekoel het onder genoeg.
Stap 4. Maak seker dat die eiers heeltemal gekook is totdat dit gaar is
Draai een eier om die toonbank om te sien of dit genoeg gaar is sonder om die dop oop te maak. As die eiers liggies en vinnig draai, word dit gaar. Maar as die eiers nog heen en weer rol, probeer dit 'n rukkie kook.
Stap 5. As jy gereed is om dit te eet, moet jy net die dop skil
Druk die skulpe op 'n skoon, plat oppervlak en rol dit in die palm van u hand om dit te skil. Begin met die breër deel, waar daar 'n klein gedeelte is wat leeg voel onder die dop. Dit maak dit makliker om die eiers te skil.
- Maak die eierdoppe skoon met koue water terwyl dit geskil word. Dit help om die krake van die dop en binnemembraan van die eier uit die eierwit te verwyder.
- Gewoonlik is die dop makliker om af te trek as dit gekraak is. Plaas die eiers terug in die pot en bedek die pan. Skud die pan om die dop te kraak, en dan kan jy dit eet. Dit kan nodig wees om die pan 'n paar keer te skud totdat al die eiers daarin gebars is.
Stap 6. Gebruik 'n teelepel om die eierwit ongeskonde te hou terwyl die dop skil
Gebruik u duim en wysvinger en breek die dop en membraan wat daaraan geheg is, aan die wyer punt van die eier effens. Skuif die teelepel deur die klein opening wat dit produseer met die onderkant van die lepel oor die membraan en dop en die bokant onder die wit sodat die eier deur die lepel bedek is. Skuif dan die lepel in alle rigtings om die dop te kraak.
Stap 7. Bêre die eiers ongeveer 5 dae in die yskas
Eiers kan geëet word nadat die dop geskil is. Bêre alle ongesuurde eiers in 'n lugdigte houer en bedek dit met klam sneespapier. Verander die weefsel elke dag om te voorkom dat die eiers uitdroog. Eet die eier binne vier tot vyf dae, voordat dit begin bederf.
- U kan ook die eiers in koue water week. Verander die water elke dag sodat die eiers binne nie vrot nie.
- Hardgekookte eiers kan 'n paar dae gestoor word voordat die skulpe gebars word. Hou in gedagte dat eiers in hierdie toestand geneig is om uit te droog en kleweriger te raak. Dit is beter om die eiers uit die dop te skil en die eiers dan in 'n klam toestand in die yskas te laat, eerder as om dit in die dop te laat.
Wenke
- Groter eiers behoort 'n bietjie langer te kook. Laat die eiers nog 3 minute in die pan rus, afhangende van die grootte. Dit kan byvoorbeeld 15 minute neem voordat 'n ekstra groot eier kook totdat dit heeltemal gaar is.
- As jy wit eiers gebruik, strooi die uievelle (die droë, bruin deel) in die water terwyl die kookproses aan die gang is. Dit sal die eiers bruin maak, en dit kan jou help om te sien watter eiers ryp is en watter nie. Hierdie metode is veral handig as u gekookte en rou eiers op dieselfde plek stoor.
