Eiers kook sonder skulpe, ook bekend as stropery, is 'n gesonde manier om eiers voor te berei, aangesien jy nie botter of kookolie nodig het om dit te kook nie. Hierdie gestroopte eiers kan op hul eie, in 'n slaai, op brood of in 'n eier-benedict ('n ontbytgereg bestaan uit 'n tipiese Engelse muffin met ham of spek, hardgekookte eier en hollandaisesous). 'N Perfekte hardgekookte eier het 'n gladde, ongebroke eiergeel, omring deur 'n helder, nie-deursigtige ovaalvormige eierwit. Alhoewel u 'n bietjie geïntimideer voel deur so 'n perfekte eier te maak, is dit eintlik baie maklik om te maak, selfs sonder om 'n stroper te gebruik. Volg die instruksies hieronder om 'n hardgekookte eier te maak wat u gaste sal beïndruk vir ontbyt of brunch.
Bestanddele
- Eiers (na smaak)
- Water
- Wit asyn (opsioneel)
Stap
Stap 1. Berei al die bestanddele voor jy begin kook
Presiese tydsberekening is alles vir hardkokende goeie doplose eiers.
- Alle ander geregte, soos roosterbrood, spek en hasjbruin (geroosterde aartappels wat gebraai word of in 'n soort deeg gebak word en dan gebraai word), moet gelyktydig met die hardgekookte eiers gaargemaak word.
- As jy vir iemand anders kook, moet jy ander geregte in die oond, naby 'n sonnige venster of op 'n plat pan oor warm water verhit. Dit is 'n uitstekende manier en kan altyd eiers lank laat hou. U sou nie verwag dat drie minute so vinnig sou verbygaan nie. Terwyl u besig is om sap te skink, word die perfekte hardgekookte eier in 'n oogwink hardgekook.
Metode 1 van 5: Gebruik 'n pan om 'n eier sonder die dop te kook
Stap 1. Kies 'n pan wat geskik is om eiers sonder vel te kook
Die pot moet vlak en breed wees, want die truuk vir hardkokende eiers sonder skulpe is om die eiers in 'n breë, vlak pan met stadig kookwater te plaas. Die pot moet 1,5 liter water of 'n diepte van 10 cm van die onderkant van die pan kan hou.
Stap 2. Voeg water by
Vul die pot met ongeveer twee derdes of 'n bietjie meer water en bring tot kookpunt.
Melk kan ook as plaasvervanger vir water gebruik word as u 'n beter smaak wil hê
Stap 3. As jy wil hê dat die eiers goed vorm, voeg 5-10 ml (1-2 teelepels) witasyn by die water
Hierdie toevoeging is nie belangrik nie, maar dit sal die voorkoms van die eiers verbeter omdat die asyn die eierwitte verdik.
- Ander soorte asyn (balsamico, rooiwynasyn, appelasyn) is goed om te gebruik en gee soms 'n heerlike smaak as hardgekookte eiers, maar kan die kleur van die eiers beïnvloed.
- Die gastronomiese ensiklopedie Larousse Gastronomique stel voor dat 1 eetlepel asyn by 1 liter water gevoeg word. Die sjef Michael Romano beveel aan dat 'n teelepel asyn by 1 liter water gevoeg word.
- Suurlemoensap kan ook help om eiers te vorm, maar die smaak verander ook. Sommige mense stel voor om sout by te voeg, maar dit kan voorkom dat die eier verdik, dus dit is beter om dit nie te gebruik nie.
- As u asyn gebruik, sal die eiers 'n fyn smaak hê. Volgens sjef Michael Romano word hardgekookte eiers in restaurante gewoonlik in 'n ander pot warm water gesout, maar sonder asyn. Hierdie metode gee geur en verwyder die asyn smaak van die eiers.
Stap 4. Kies eiers
Hoe vars die eier, hoe beter is dit om sonder die vel te kook, want die eierwit is dikker. Gebruik die varsste eiers moontlik. Eiers wat pas uit die hoender kom, kan sonder asyn gekook word, want dit sal vinnig verdik.
Stap 5. Kook met maklike stappe
Om maksimum resultate te behaal, kook slegs een eier. Deur meer as een eier te kook, loop die risiko dat die eiers bymekaar bly as dit gaar is. As u meer as een korrel moet kook, kook dit hoogstens vier. Meer as dit sou tydmors wees en al die eiers sou noodwendig bymekaar kom.
Stap 6. Breek die eiers in 'n ramekin (klein bak) of soplepel
Doen dit stadig om nie die voorkoms van die eiers te bederf nie. Alternatiewelik, breek die eiers op 'n klein, plat bord sodat dit makliker in 'n pot water oorgedra kan word. Let daarop dat die eiergele nie uitmekaar val as u die eiers kraak nie.
Alhoewel dit makliker is om 'n eier op 'n bak of bord te kraak en na 'n kastrol te plaas, slaan sommige mense hierdie stap oor en kraak die eier eenvoudig oor die water. As u dit doen, wees versigtig en breek slegs een eier. Let daarop dat die eiers afsonderlik in die bak en nie direk in die water gebreek word nie, die eiers die kans gee om weer by hul "proteïenkokonne" aan te sluit. Miskien moet u eksperimenteer om te sien watter een vir u werk
Stap 7. Draai die stoof af sodat kookwater die hitte verminder
Die water moet stadig kook en die temperatuur moet ongeveer 71-82 ° C wees.
Moenie die eiers in kookwater (100ºC) gooi nie, want dit kan die eiers verhard en onsmaaklik maak
Stap 8. Roer die kookwater versigtig by tot dit afkoel voordat u die eiers byvoeg
Stap 9. Steek die eier versigtig in die middel van die maalkolk
Om die vorm van die eier te behou, draai die water in 'n sirkelbeweging om die eier.
Sjef Michael Romano beveel aan om die eierdooier met die blankes te besprinkel met die besprenkelingsmetode. Doen dit ongeveer 20 sekondes of totdat eierwitte gevorm is
Stap 10. Wag ongeveer 3-5 minute totdat die eiers gaar is
U sal weet wanneer 'n eier ryp is wanneer die blankes gevorm het en die eiergele begin verdik.
Stap 11. As die eiers gelyktydig gekook word, moenie die kookwater roer nie
Bring die rand van die bak naby die wateroppervlak, doop die eiers dan saggies en vinnig in die water.
- Herhaal hierdie stap vinnig vir die ander eiers en neem 'n breek van 10-15 sekondes. Laat genoeg ruimte vir elke eier in die pan. Afhangende van die grootte van die pan, sal twee of drie gekookte eiers voldoende wees.
- Plaas elke eier opeenvolgend oor na elke drie minute se kook.
Stap 12. Dra die eiers oor met 'n gaatjieslepel
Plaas elke eier vinnig op 'n bord, sodat oortollige water na die pan terugkeer. Larousse Gastronomique stel voor dat u eiers verfris deur dit in koue water te doop en dit dan met 'n lap af te droog. Die sjef Michael Romano beveel aan dat u eiers 30 sekondes in soutwater stadig kook, en dit dan op 'n servet plaas om die water te laat dreineer.
As die rande van die eiers deurmekaar is, sny dit met 'n kombuisskêr. Dit is die geheim
Stap 13. Bedien
Hardgekookte eiers moet bedien word sodra dit verwyder en gedreineer is. Hierdie eiers sal vinnig afkoel. As dit koud is, smaak dit nie lekker vir mense wat dit eet nie.
- Bedien op dik, knapperige roosterbrood.
- Bedien met gebakte boontjies, geroosterde tamaties en wors.
- Bedien met slaai.
- Bedien as vulsel vir pitabrood.
- Bedien met groente.
- Bedien op 'n geroosterde Engelse bottermuffin en bedruip met bearnaise- of hollandaisesous, en bedek met spek of gegrilde ham.
- Bedien as 'n eier -benedict -gereg.
Metode 2 van 5: Gebruik 'n eierstoof sonder vel
Stap 1. Gebruik die stappe wat in die vorige metode beskryf is
Plaas die gereedskap eers in. Die gereedskap moet 'n handvatsel hê wat aan die rand van die pan vasgemaak kan word. Haak hierdie handvatsel vas voordat u die eier insit.
Stap 2. Steek die eier direk in die toestel
Stap 3. Kook soos hierbo, verwyder dan die eetgerei en eiers
Dreineer die eiers uit die water en bedien soos hierbo aangedui.
Metode 3 van 5: Gebruik 'n doplose eierstoof in die vorm van 'n silikoonbak
Stap 1. As u na 'n goeie kombuiswinkel gaan, koop een of 'n stel eierdopkoekies in die vorm van klein silikoonbakkies (een stel bevat 'n braaipan en 'n deursigtige deksel)
Dit is 'n redelik bekostigbare opsie en baie maklik om te gebruik.
Stap 2. Sit die silikoonbak in die pan
Stap 3. Bring die water stadig tot kookpunt en breek die eiers in 'n bak
Stap 4. Kook 'n pot water vir 8 minute in 'n bedekte pan (by 100 ° C)
Stap 5. Gebruik 'n bottermes om die hardgekookte eier van die rand van die bak af te lig en draai die bak op die roosterbrood sodat die eier uitkom
Stap 6. Bedien
Metode 4 van 5: Kook die eiers sonder die dop goed voor dit bedien word
Stap 1. U kan die eiers sonder die dop goed kook voordat dit bedien word, as dit moeilik is en daar baie kos moet bedien word, selfs al ignoreer u die advies van Julia Child en ander sjefs soos Michael Romano, wat bedien moet word eiers so gou as moontlik
Stap 2. Kook die eier sonder die dop soos hierbo beskryf
Stap 3. Sit die hardgekookte, vellose eiers in 'n bak met yswater om dit af te koel
Sit dit dan in die yskas en laat staan totdat dit tyd is om te bedien. Hierdie eiers kan een dag in die yskas hou.
Stap 4. Plaas die eiers in 'n kastrol met stadig gesoute water vir 20-30 sekondes (en nie meer as 'n minuut nie), waarna dit gereed is om op te dien
Moenie eiers langer as die gespesifiseerde tyd kook nie. Gebruik die bedieningsvoorstelle soos hierbo.
Metode 5 van 5: As die dooier in die water breek
Stap 1. Moenie paniekerig raak as die eiergeel in die water breek nie
Gebruik 'n gaatjieslepel en gooi die water versigtig van die rand van die pan na die eiergele om 'n afgeronde vorm te kry. Bedien soos hierbo beskryf.
Stap 2. As bogenoemde metode nie werk nie en die eiergeel nie goed lyk nie, verwyder die eier (as dit gaar is) met 'n gaatjieslepel
Bedien oor 'n sny knoffelroosterbrood of Franse brood. Voeg kruie en groente oor die eiers en jou gunsteling sous (hollandaisesous, mayonnaise of duisend eilande is beter). Hierdie metode dek die rommelige eiergele suksesvol.
- Oorblyfsels soos pasta, kebabs, brood en sop kan as begeleiding gebruik word om gaste se aandag af te lei.
- Let wel: hierdie reddingsmetode kan slegs vir een eier gebruik word. As 'n paar eiers eiergele het, steek dit tussen of in 'n paar lae roosterbrood of ander geregte.
Wenke
- U kan ook 'n eier sonder die dop in 'n klein teflonpannetjie kook. Hierdie pan kan genoeg water bevat om die eiers te bedek. U kan twee eiers gelyktydig kook en dit is makliker om dit in en uit te sit sonder om die vorm van die eiers te breek.
- 'N Sferiese doplose eierkoker kan gebruik word om die vorm van die eiers te behou. Dit is ronde-vormige staalvorms wat by kombuisvoorrade beskikbaar is.
- U kan 'n kleefwerende elektriese, kleefvrye of mikrogolfoondkoker koop wat u kan koop en gebruik om eiers sonder vel te kook. Volg net die instruksies op die instrument.
- Moenie te veel kookolie gebruik nie.
Waarskuwing
- As die eiergeel uitmekaar val as u die eier kraak of in die water gooi, word die eier gebreek. Neem die eiers en gebruik dit as ander geregte, of as iemand anders roereiers wil maak.
- Stoor hardgekookte eiers wat heeltemal gaar is.
- Moenie eiers in kookwater (100ºC) sit nie! Dit sal die eiers se smaak en tekstuur sleg maak, want kookwater kan die eiers morsig maak. Op grond van ervaring, bring die water eers tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot 'n prut (of baie stadig) voordat dit gekook word.
