Die verbodproses is een van die inleidende prosesse in die bewaring van vrugte en groente deur te vries. Blansjeer kan ook 'n uitstekende manier wees om die kleur en skerpheid van u groente te behou. By groenteblansering word vars groente kortliks gekook en dan in 'n koue waterbad afgekoel voordat dit vir vries of opdiening berei kan word. Hierdie afkoelingsproses help om die ensiemaktiwiteit in groente te stop wat dit uiteindelik kan beskadig, sodat die kwaliteit van groente gehandhaaf kan word met die inaktivering van ensieme. Wil u ook u groente blansjeer? Kyk na die volgende stappe..
Stap
Metode 1 van 4: Kookmetode (met behulp van 'n stoomboot)
Stap 1. Was en berei die groente voor wat jy wil blansjeer
Stap 2. Giet 1 liter water in die pot
Stap 3. Plaas die sif of stoomhouer in die pan
Stap 4. Bring tot kookpunt
Stap 5. Voeg 1 pond groente by
Maak seker dat al die groente in 'n enkele laag in die stoompot geplaas word (nie gestapel nie). Dit word gedoen sodat die groente eweredig kook.
Stap 6. Bedek die pot met 'n deksel
Stap 7. Laat die water vir 1 minuut weer kook
Stap 8. Blansjeer of kook die groente vir 'n sekere tyd
Stap 9. Verwyder die geblansjeerde groente uit die pan
Stap 10. Plaas die groente onmiddellik in yswater of in 'n skoon wasbak vol koue water
Hierdie proses word skokkende groente genoem.
Stap 11. Dreineer
Stap 12. Vries
Die meeste kokke vries groente in 'n enkele laag in 'n vrieskasbestande houer en plaas dit dan in die vrieskas. Dit sal u makliker maak om bevrore groente te gebruik wanneer dit tyd is.
Metode 2 van 4: Kookmetode (geen stoomboot)
Stap 1. Gebruik baie water
Gebruik 2,8 liter water per 450 g groente. Daar moet genoeg water wees sodat die groente vinnig kan kook; 'n bietjie water laat die groente kook soos bredies, wat veroorsaak dat hulle pap word en hul kleur, tekstuur en voedingsinhoud verloor.
Stap 2. Kook die groente sonder die deksel op die pot
U kan die pot bedek terwyl die water kook, maar tydens die blansieringsproses, dit wil sê nadat die groente by die water gevoeg is, moet dit gedoen word sonder om die deksel op te sit. Andersins val u die vlugtige sure wat deur die groente vrygestel word, vas, en dit veroorsaak dat die groente pap en verkleur word.
Stap 3. Hou die water op 'n hoë hittevlak
Dit is belangrik om kookwater te gebruik om die groente in die topvorm te hou. Groente moet so vinnig as moontlik gekook word, en kookwater laat dit toe.
Stap 4. Toets of dit gaar is soos hieronder beskryf ("Blansing Tips")
Stap 5. Bedien dadelik
Dreineer groente en sit voor. Moenie toelaat dat die groente te lank sit nie, anders verswak die varsheid, aangesien die groente nog "gaar" word deur die oorblywende hitte. As jy dit nie dadelik wil bedien nie, sit die groente in yswater en bedien dit koud of later verhit (soos hierbo beskryf).
Metode 3 van 4: Stoommetode
Stap 1. Bring die water soos voorheen tot kookpunt
Stap 2. Voeg die groente bo -op die stoompot soos voorheen
Stap 3. Hou die stoomboot bo die watervlak sodat die stoom die groente kan kook
Dit neem ongeveer 1 1/2 keer langer om groente te stoom as om die kookmetode te gebruik.
Metode 4 van 4: Blanchering wenke
Stap 1. Toets vir gaarheid
Om te kyk of die groente gaar is deur te blansjeer, gebruik 'n gaatjieslepel om 'n stukkie groente uit die pot te skep en te proe. As die tekstuur na jou smaak is, is die groente ryp. As 'n algemene gids:
-
Blaargroente soos spinasie - verwyder en dreineer sodra die groente nie meer styf is nie
Blansjeer groente Stap 21Bullet1 -
Stewige groente soos broccoli - kook tot 5 minute lank, net lank genoeg om die tekstuur te versag en die geur te verbeter.
Blansjeer groente Stap 21Bullet2
Stap 2. Gebruik hierdie algemene riglyne om u gaarmaaktyd te bepaal:
- Asperge: 4 minute vir groot stingels
- Bone: 3 minute
- Broccoli: 3 minute (gekook), 5 minute (gestoom)
- Spruitjies (Brusselse spruit): 5 minute vir 'n groot grootte
- Wortels, klein: 5 minute
- Wortels, in skywe gesny: 3 minute
- Mielies, koppies: 11 minute
- Mielies, sade: 4 minute
- Ertjies: 1 1/2 minute
- Vars aartappels: 3 tot 5 minute
- Somerpampoen ('n tipe pampoen): 3 minute
- Kool/kool: 30 sekondes tot 2 minute
