Prut is een van die belangrikste tegnieke wat almal wat graag kook, moet bemeester. Alhoewel dit nie baie moeilik is om te leer nie, benodig u natuurlik 'n redelike gereelde oefening om die tegniek te bemeester. Oor die algemeen beveel die meeste resepte aan dat u die tegniek toepas sonder om 'n gedetailleerde uiteensetting te gee van die stappe wat u moet doen. Daarom moet u hierdie artikel lees! Eenvoudig gestel, die pruttegniek vra jou om die vloeistof onder sy maksimum kookpunt te kook; Hierdie tegniek word gewoonlik gebruik om voedsel lank te kook, sodat die tekstuur van die kos sagter is en die smaak sterker is. Hierdie artikel bevat ook inligting oor hoe u die presiese kookpunt kan identifiseer, sodat u net so maklik die gewenste resultate kan behaal as om u hand te draai!
Stap
Metode 1 van 3: Begrip van die kookproses
Stap 1. Lees die instruksies op die resep sorgvuldig deur
Trouens, die instruksies vir pruttende dinge wissel baie. In die meeste gevalle word u gevra om die vloeistof teen 'n baie lae temperatuur te kook totdat dit die regte kookpunt bereik het. Alternatiewelik word u gevra om die sous eers te kook, dan die hitte te verminder en weer te kook totdat dit die regte kookpunt bereik. Die twee tegnieke gee verskillende resultate. Maak dus seker dat u die regte metode ken om albei te doen.
- Deur die vloeistof te laat prut, moet u die vloeistof tot onder die regte kookpunt (ongeveer 85 ° C-96 ° C) verhit.
- Oor die algemeen is die maksimum kookpunt by die kook van vloeistowwe 100 ° C.
Stap 2. Gebruik lae tot medium hitte om die kos stadig met 'n pruttegniek gaar te maak
Stel die stoof op lae tot medium hitte en kook dan die kos wat u wil hê. Moenie die stoof verlaat nie en doen iets anders! Onthou, soms moet u die temperatuur van die stoof aanpas sodat die kos nie voortydig kook nie. Dit is 'n goeie idee om die stoof dop te hou totdat die kos 'n behoorlike en stabiele kookpunt bereik.
- As u u pruttegniek wil oefen, probeer eers om die water te kook.
- Kook water by verskillende temperature om die verskillende maniere om vloeistowwe te kook en die resultate daarvan te verstaan wanneer dit teen verskillende temperature gekook word.
Stap 3. Let op die hoeveelheid borrels wat op die oppervlak van die vloeistof verskyn
Die presiese kookpunt word verkry wanneer die vloeistof verdamp en klein borrels op die oppervlak verskyn. Oor die algemeen word 'n pruttegniek gebruik om die geur van 'n gereg te versterk en die tekstuur van die vleis te versag.
- 'Stadige prut' of 'stadig prut' is die term wat gebruik word as daar elke 1 of 2 sekondes klein borreltjies op die oppervlak van 'n vloeistof verskyn. Oor die algemeen word hierdie tegniek gebruik om sous lank te kook.
- 'Vinnige prut' is die term wat gebruik word as daar voortdurend klein borrels op die oppervlak van 'n vloeistof verskyn, die vloeistof 'n klein hoeveelheid stoom afgee en groot borrels begin verskyn.
- In verskillende resepte word vinnige prut ook dikwels voorgestel deur die term sagte kook; Oor die algemeen word hierdie tegniek gebruik om vloeistowwe of souse te verdik.
Stap 4. Kook die vloeistof totdat dit 'n temperatuur van 85 ° C-96 ° C bereik
As u 'n kombuistermometer het, gebruik dit gerus om die temperatuur van die vloeistof wat u kook, na te gaan. As u egter nie een het nie, verskerp u waarnemingsvermoë rakende die geskikste kookpunt vir kookkos.
- Die regte temperatuur wissel van 85 ° C tot 96 ° C.
- Die wye temperatuurreeks is te wyte aan die verskillende grade van kook, wat begin van 'n stadig prut tot 'n vinnige prut.
Stap 5. Pas die temperatuur aan om 'n stabiele kookpunt te behou
Sodra u die regte kookpunt bereik het, moet u op lae tot medium hitte kook om die temperatuur konstant te hou. Pas die kooktemperatuur aan wanneer nodig! As u die regte en stabiele temperatuur bereik het, moet u die kos gereeld roer sodat dit nie brand nie.
- Maak seker dat u die temperatuur weer aanpas nadat u die nuwe bestanddele daarby gevoeg het.
- Sommige soorte vloeistowwe en souse moet meer gereeld geroer word. Volg eerder die instruksies op die resep in detail.
- Hou altyd die kos dop totdat u weet hoe gereeld dit moet roer.
Metode 2 van 3: Kook en verdik die sous met die pruttegniek
Stap 1. Volg die instruksies op die resep
By die meeste sousresepte moet u die sous lank kook. Oor die algemeen moet hierdie tegniek gedoen word sodat die vloeistofinhoud in die sousmengsel verminder word. As gevolg hiervan sal die tekstuur dikker wees as dit bedien word. Met ander woorde, 'n sous wat lank gekook word met 'n pruttegniek, het 'n dikker tekstuur en 'n baie meer heerlike smaak.
- Hoe langer die sous kook, hoe minder sal dit bevat en hoe dikker word die konsekwentheid.
- Sommige soorte souse wat gereeld met hierdie tegniek berei word, is tamatiesous, béchamelsous, verdikte balsamiese sous, verdikte rooiwynsous en ander soorte souse gemaak met vleissappe.
- Oor die algemeen hoef hierdie tipe witsous nie verdik te word nie.
Stap 2. Verlaag die hitte
Nadat al die sousbestanddele gemeng is, verminder die hitte en kook die sous totdat dit die regte kookpunt bereik. Die sous word gaar as dit begin stoom en klein borrels op die oppervlak vorm; Roer die sous gereeld terwyl dit wag totdat dit gaar is.
- Moenie wegkyk nie en doen niks anders nie, ten minste totdat die sous 'n behoorlike, stabiele kookpunt bereik het.
- Hou altyd die sous wat u kook, dop!
Stap 3. Pas die temperatuur aan en roer die sous gereeld
Die kans is goed dat u die sous op medium of lae hitte moet kook sodat dit nie kook voordat dit dik word nie. As u die regte, stabiele kookpunt bereik het, kan u ander dinge doen sonder om bekommerd te wees dat die sous gaar word. Roer die sous egter af en toe en kyk na die temperatuur sodat die sous nie brand nie.
- As die basis van die sous brand sonder dat jy dit agterkom, is jy bang dat die geskroeide dele met die res van die sous meng wanneer jy roer en die smaak bederf.
- Moenie die verskroeide basis van die sous met 'n spatel skoonmaak nie!
- Sommige soorte sous moet meer gereeld geroer word; Hou dus altyd die sous wat u kook, dop totdat u regtig verstaan hoe gereeld dit moet roer.
- Pas die temperatuur aan sodat die sous nie voortydig kook nie.
Stap 4. Kook die sous totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik
Sommige resepte bevat gedetailleerde instruksies oor wanneer die sous gaargemaak moet word; Sommige vra u egter om die sous te kook totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik. Die meeste souse kan eintlik ure lank oor lae hitte gekook word sodat die tekstuur stadig kan sak en die geur sterker word; Een voorbeeld van 'n sous wat ure lank gaar en verdik kan word, is Italiaanse tamatiesous.
- Hoe langer die sous kook, hoe dikker word die tekstuur en hoe minder sal die hoeveelheid wees. As gevolg hiervan sal die smaak sterker en lekkerder wees.
- Moenie bekommerd wees nie, die sous kook goed solank jy dit gereeld roer en op lae hitte kook.
Metode 3 van 3: Kookvleis met die pruttegniek
Stap 1. Smeer groente -olie eweredig op die oppervlak van die vleis
Om die olieverbruik te verminder en u kookkuns gesonder te maak, doen hierdie proses in plaas daarvan om soos gewoonlik olie oor die pan te gooi. Daarbenewens sal die bruin kleur op die oppervlak van die vleis meer eweredig versprei word. Oor die algemeen het vleissnitte wat met hierdie tegniek gekook word, gewoonlik 'n taai tekstuur en word dit teen lae pryse verkoop. Daarom moet vleis lank met 'n pruttegniek gaargemaak word sodat die tekstuur sag is wanneer dit geëet word.
- Hierdie tegniek word die beste gebruik om rooivleis soos bees- en skaapvleis te kook.
- As u na 'n resep verwys, moet u elke stap in die resep in detail volg.
Stap 2. Braai die vleis oor matige of hoë hitte tot die hele oppervlak ligbruin is
Gebruik eerder 'n gietysterpan wat hitte meer egalig kan gelei. Plaas die stukkies vleis wat met olie gesmeer is op 'n braaipan, braai op medium tot hoë hitte. Maak seker dat jy nie te veel vleis gelyktydig braai nie, sodat die pan nie warm word nie.
- Draai die vleis gereeld sodat die kleur egaliger word.
- Dreineer die vleis wat heeltemal bruin is op die oppervlak.
- Plaas die vleis op 'n skoon bord, hou eenkant totdat dit tyd is om te verwerk.
Stap 3. Giet die vloeistof in die pan, laat kook
Nadat u al die stukkies vleis gebraai het, gooi u die vloeistof in die braaipan wat gebruik is om die vleis te braai. Alhoewel die meeste mense, afhangende van die instruksies op die resep, sous of wyn gebruik om die vleis met hierdie tegniek te kook. Maak seker dat jy die vloeistof op medium tot hoog kook!
Die vloeistof het sy kookpunt bereik as die oppervlak beweeg en borrel
Stap 4. Verlaag die hitte, gaan voort met die kookproses op lae hitte
Sodra die vloeistof kook, verminder die hitte en gaan voort met kook totdat die vloeistof die regte kookpunt bereik. In die pruttegniek word die presiese kookpunt verkry wanneer die vloeistof stoom afgee en klein borrels op die oppervlak veroorsaak.
- Maak seker dat die vloeistof die kookpunt bereik het voordat jy die vleis daarin sit.
- Die tekstuur van die vleis wat in 'n vloeistof gekook word met 'n pruttegniek, sal baie sag wees as dit geëet word.
Stap 5. Plaas die vleis terug in die pan
Sodra die vloeistof die regte kookpunt bereik het, rangskik die stukke vleis stadig een vir een op die oppervlak van die pan. Pas die temperatuur aan en roer die kos indien nodig; Die kans is goed dat u die vleis op lae tot medium hitte moet kook sodat die vloeistof nie kook voordat die vleis gaar en sag is nie.
- Dit is 'n algemene gids vir die kook van die meeste vleissoorte.
- Gaarmaaktyd hang regtig af van die tipe vleis en die tipe kook.
