Restaurante, spysenieringsdienste of kookskole is soms duur en ingewikkelde ondernemings om te bestuur. Om te verseker dat u besigheid voortgaan, moet u akkurate en gereelde koskosteberekeninge doen. Daar is drie hoofberekeninge wat u altyd moet doen, naamlik die maksimum toegelate koskoste (die koste wat u kan bekostig), die moontlike kosprys (hoeveel die geregte op die spyskaart kos) en die werklike kosprys (hoeveel kos u bestel) vir die onderneming). Deur hierdie drie getalle te vergelyk, kan u aanpassings en veranderings aanbring om die sukses van die onderneming op die lang termyn te verseker.
Stap
Deel 1 van 3: Berekening van die maksimum toelaatbare voedselkoste
Stap 1. Verstaan waarom u hierdie berekening nodig het
Die maksimum syfer kan u vertel watter persentasie van u bedryfsbegroting aan voedselkoste toegewys kan word om u onderneming winsgewend te hou. Sonder om hierdie syfer te ken, sal u nie kan weet of die werklike voedselkoste (wat in die volgende afdeling bereken moet word) op die teiken is om die gewenste winsmarge te genereer nie.
Stap 2. Begin deur die bedryfsbegroting te bereken
Die bedryfsbegroting van die onderneming is die som van huidige en geprojekteerde toekomstige uitgawes, sowel as die beraamde wins. Om u maandelikse bedryfsbegroting te bereken, moet u die volgende syfers in ag neem:
- Winsdoelwit
- Lone van daaglikse werkers (kelnerin, skottelgoedwasser, ens.)
- Lone van vaste werknemers (bestuurder, eienaar, sjef, ens.)
- Hulpprogramme (gas, elektrisiteit, water, Wi-Fi, ens.)
- Vaste uitgawes (huur, kredietbetalings, versekering, ens.)
- Fooie en permitte (belasting, dranklisensies, besigheidslisensies, voedselverwerkingspermitte, ens.)
- Benodighede (skoonmaakmiddels, ongekookte voedselvoorrade, borde, verpakkings, ens.)
- Bemarking
- Onderhoud
Stap 3. Bepaal die hoeveelheid geld wat u elke maand kan bekostig
Die opening van 'n klein onderneming hou groot risiko's in, selfs vir ervare restaurante. Om u restaurant of spysenieringsonderneming te kan meeding, moet u bereid wees om te belê, maar u moet ook wins beskerm om bankrotskap te voorkom. Maak gebruik van lenings en toelaes vir klein ondernemings, beide van private banke en regeringsprogramme. Oorweeg om met ander saam te werk om beleggings te verhoog. Vennote kan aktief saam met u in die onderneming werk of net fondse belê en wins verdien.
- Hersien u eie persoonlike finansies. Maak 'n huishoudelike begroting per maand, insluitend huur- / huislenings, voertuie, kos, persoonlike versekering en alle ander persoonlike uitgawes. Moenie u persoonlike stabiliteit prysgee ter wille van die besigheid nie.
- Kyk na verskillende opsies vir die terugbetaling van lenings. Benewens basiese kennis van rentekoerse, moet u ook weet of u van plan is om minimum betalings te doen of om u lening so gou as moontlik af te betaal. Hoeveel persoonlike geld en besigheidsinkomste word toegeken vir die terugbetaling van lenings? Hoeveel is daar oor?
- Nadat u persoonlike finansies en leningsbetalings oorweeg het, bepaal die hoeveelheid geld wat u per maand in u onderneming kan belê.
- Vergelyk hierdie bedrag met die bedryfsbegroting. As dit nie nagekom word nie, moet u die bedryfsbegroting aanpas, nie verminder nie.
- Oorweeg om die hulp van 'n rekenmeester of bankier in te roep, sodat u kan sien hoe ver u kan spaar.
Stap 4. Bereken die begrotingspersentasie vir elk van hierdie koste
Noudat u die hoeveelheid geld wat u elke maand kan bestee, weet, vind u die persentasie van u maandelikse begroting wat toegewys is aan elke maandelikse uitgawe wat in stap 2 bereken is.
- U kan byvoorbeeld $ 70 000 per maand aan 'n restaurant bestee.
- U en u bestuurder se salaris beloop elk 3,500,000 IDR per maand. Gesamentlik beloop die salariskoste 7 000 000 IDR per maand, oftewel 10% van die begroting.
Stap 5. Bereken die maksimum toelaatbare voedselkoste per maand
Sodra u die persentasie van elke punt in u begroting ken, tel hulle almal op. Die persentasie wat u in u begroting oor het, is die maksimum bedrag wat u aan voedsel kan bestee om u winsdoelwit te bereik.
- Salaris (10%) + Daaglikse salaris (17%) + Voorraad (5%) + Hulpprogramme (6%) + Bemarking (4%) + Fooie en permitte (3%) + Onderhoud (4%) + Vaste uitgawes (21%)) + Winsdoelwit (5%) = 75%
- In hierdie voorbeeld is 75% die maksimum begroting wat toegewys is aan alle koste behalwe voedselkoste.
- Om die maksimum toelaatbare voedselkoste te bereken, trek die bedrag af van 100%
- 100% - 75% = 25%
- As u maandelikse begroting 70 000 000 IDR is, beteken dit dat u tot IDR 70 000 000 x 0,25 = 17 500 000 IDR aan voedselkoste kan spandeer om 5% wins (IDR 70 000 000 x 0,05 = 3 500 000 IDR) elke maand te behaal.
Deel 2 van 3: Berekening van werklike voedselkoste
Stap 1. Kies 'n datum wat elke maandelikse assesseringstydperk vir u sal begin
Aangesien huur, nutsdienste, ens. Elke maand op dieselfde datum betaal word, moet u die koskoste bereken op grond van 'n gereelde tydperk. U moet die voorraad op dieselfde tyd elke week, miskien elke Sondag, ontleed voordat die restaurant oopmaak of nadat dit gesluit is.
Tel altyd voorraad buite kantoorure, sodat geen kos verwyder of gekook word nie
Stap 2. Definieer "begin voorraad"
Op die begindag van die "fiskale week" - in hierdie voorbeeld, Sondag - moet u alle voedselprodukte in die kombuis deeglik ondersoek. U moet so akkuraat as moontlik wees, dus kyk na u kwitansies om te sien hoeveel u vir elke tipe kos betaal het. Miskien betaal u byvoorbeeld 48 000 IDR vir 5 liter kookolie, en aan die begin van die fiskale week het u nog 1 liter kookolie oor. Bereken presies hoeveel 1 liter kookolie aan die begin van die voorraadberekeningstydperk kos, dit wil sê ($ 48 000 5 liter) = (X 1). As u eers agterkom wat X werd is, sal u aan die begin van die fiskale week agterkom dat daar $ 9,600 se kookolie is. Herhaal hierdie telprosedure vir elke tipe voedsel wat gestoor word.
Tel al die getalle op om te bepaal wat u aanvangsvoorraad is, wat die dollar kos in die kombuis aan die begin van die fiskale week is
Stap 3. Teken u aankope aan
Gedurende die week bestel u meer voedselvoorrade as wat u benodig, afhangende van wat op die spyskaart is. Hou alle kwitansies netjies in u kantoor om uit te vind hoeveel geld u per dag aan kos bestee.
Stap 4. Herbereken voorraad aan die begin van die volgende boekjaar
Herhaal die proses wat in stap 2. beskryf word. Hierdie berekening sal 'n getal lewer wat twee funksies het, naamlik die beginvoorraad vir volgende week en die einde van voorraad vir hierdie week. Nou weet u hoeveel die kos vooraf kos, hoeveel u gekoop het en hoeveel daar oor is.
Stap 5. Ken die hoeveelheid geld wat u gedurende die week verdien om voedsel te verkoop
Aan die einde van elke skof moet die restaurantbestuurder die totale verkope bereken. Bekyk u verkoopsverslae vir elke dag van die week en tel dit by om die weeklikse voedselverkope te bereken.
Stap 6. Bereken die werklike kosprys vir die week
In Metode 1 van hierdie artikel het u die maksimum toelaatbare voedselkoste bereken as 'n persentasie van u totale begroting. Nou moet u die persentasie van die begroting wat eintlik aan voedsel bestee word, bereken. As u die twee persentasies vergelyk, kan u sien of u te veel geld aan voedsel bestee vir kontinuïteit.
- Om die werklike kosprys te bereken, doen die volgende byvoeging: Voedselkoste % = (Beginvoorraad + Aankope - Eindvoorraad) Voedselverkope.
- Byvoorbeeld, laat ons sê Beginvoorraad = $ 10.000.000; Aankoop = IDR 2 000 000; Eindvoorraad = 10 500 000 IDR; Voedselverkope = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Stap 7. Vergelyk die maksimum toelaatbare voedselkoste en werklike voedselkoste
In die voorbeeld is die maksimum toelaatbare voedselkoste 25% soos bereken in metode 1, en die werklike kosprys is 30% in die vorige stap. Dit kan nou gesien word dat u te veel geld aan voedselkoste bestee het om u winsdoelwit van 5% te bereik.
Pas u aankope elke week aan om voorraad te behou. U moet die werklike voedselkoste verlaag tot 'n persentasie onder die maksimum toelaatbare voedselkoste
Deel 3 van 3: Berekening van moontlike voedselkoste
Stap 1. Bereken jou totale koste
Ontdek vir elke gereg op die spyskaart hoeveel dit kos om te maak. Die bestanddele vir 'n kaashamburger kan byvoorbeeld soos volg verdeel word: Rp.210 vir brood, Rp.60 vir mayonnaise, Rp.60 vir een sny ui, Rp.140 vir twee snye tamatie, Rp.800 vir beesvleis, Rp.20 vir tamatiesous en mosterd, Rp.40 vir piekels, Rp.60 vir blaarslaai, 180 IDR vir twee snye kaas en 230 IDR vir patat. Die kos kos om 'n kaas -hamburger op die spyskaart te maak, beloop 1 800 IDR
- Vermenigvuldig die koste van die maaltyd met die aantal porsies wat u elke week verkoop.
- Tel al die getalle op om die totale koste te vind. Gestel u totale koste is $ 3,000,000. Dit is die hoeveelheid geld wat u die week bestee aan geregte wat uit die kombuis gemaak word.
Stap 2. Vind uit wat u totale verkope was
Noudat u die hoeveelheid geld wat aan die opdiening van skottelgoed bedien word, bereken het, moet u uitvind hoeveel geld u vir elke gereg in die proses verdien. Vermenigvuldig die verkoopprys van elke gereg met die aantal porsies wat in 'n week verkoop word. Voeg die verkoopbedrag van elke gereg in die spyskaart by om die totale verkope te bereken.
Gestel u ontvang byvoorbeeld $ 1.000 totale verkope in 'n week
Stap 3. Bereken die moontlike voedselkoste
Om die potensiële koste van 'n maaltyd te bereken, vermenigvuldig die totale koste met 100, en deel die resultaat met die totale verkope. Bereken die volgende som volgens die voorbeeld hierbo: (Rp 3 000 000 x 100) R 8 000 000 = 37. 5. U moontlike voedselkoste is 37,5% van die begroting.
Stap 4. Doen 'n ontleding van moontlike voedselkoste
Nou weet u hoeveel geld u in een week uit die geregte op die spyskaart kan verdien. Vergelyk die bedrag met die maksimum toelaatbare kos om te sien of u spyskaartpryse aangepas moet word. In hierdie geval is die maksimum toelaatbare voedselkoste volgens metode 1 25%, en die potensiële voedselkoste is 37,5%. Jy het 'n groot probleem! U moet die totale verkope verhoog sodat die persentasie potensiële voedselkoste daal en die verwagte syfer van 25% bereik. U kan dit doen deur die prys in die spyskaart te verhoog.
- U kan die prys van al die geregte op die spyskaart effens verhoog, miskien Rp. 500, - as die gereg redelik duur is, miskien Rp. 2000 – Rp. 3000 as dit 'n bietjie meer kos om te maak.
- Kyk na die verkoopsyfers om uit te vind watter geregte die gewildste by kliënte is. U kan die prys van gewilde geregte verhoog, meer as minder gewilde geregte. Kliënte sal waarskynlik steeds daarvoor wil betaal.
- Oorweeg om geregte wat nie goed verkoop word nie, uit die spyskaart te verwyder. Die gereg het geen opbrengspotensiaal nie. Hersien die spyskaart voortdurend om seker te maak dat u al die produkte wat op voorraad is, verskuif.
Wenke
- U kan op dieselfde datum verkoop en koop.
- Die finale koste wat u vir elke gereg betaal, is die stoorgeld.
- U mag niks verkoop tydens voorraadtelling nie.
